香酥可口，层层递进：完美酥皮酱面包制作秘籍195

酥皮酱面包，以其外层酥脆的口感和内里柔软的面包体，以及浓郁的酱料风味，俘获了无数吃货的心。它既可以作为早餐享用，搭配一杯咖啡或牛奶，也可以作为下午茶的点心，满足你对美味的渴望。今天，我们将深入探讨这款美味面包的制作，带你一步步制作出令人惊艳的酥皮酱面包。

一、准备工作：材料准备

制作酥皮酱面包需要一定的耐心和技巧，但只要你按照步骤操作，就能轻松获得成功。首先，我们需要准备以下材料：

A. 面包部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，以保证面包的筋度和蓬松度)
酵母粉：8克 (建议使用即发干酵母)
细砂糖：50克 (根据个人口味调整)
盐：5克
鸡蛋：1个 (全蛋)
牛奶：250克 (温度约为35-40℃)
黄油：50克 (软化)

B. 酥皮部分：
低筋面粉：100克
黄油：100克 (冰冻状态，切成小块)

C. 酱料部分 (可根据个人喜好选择)：
香蒜酱：黄油50克，大蒜2瓣，欧芹少许，盐和黑胡椒适量。将黄油融化，加入切碎的大蒜和欧芹，调味即可。
番茄酱：市售番茄酱或自制番茄酱。
奶酪酱：奶油奶酪50克，牛奶20克，切达奶酪20克，盐和黑胡椒适量。将所有材料混合均匀即可。

二、制作步骤：

1. 面包面团制作：
将除黄油外的所有面包材料放入面包机或大碗中，揉成光滑的面团。(如果用手揉，需揉至扩展阶段，即面团可以拉出薄膜)
加入软化黄油，继续揉至面团完全扩展，可以拉出薄而有弹性的膜。(此过程约需15-20分钟)
将面团放入温暖处进行第一次发酵，约1小时，或至面团体积膨胀至2倍大。

2. 酥皮制作：
将低筋面粉和冰冻黄油放入碗中，用刀或刮板快速切拌，直至黄油成为黄豆大小的颗粒状。
轻轻揉捏几下，不要过度揉搓，以免黄油融化。

3. 包馅成型：
将发酵好的面团擀成大长方形。
将酥皮均匀地铺在面团上。
从面团的一端卷起，卷成圆柱形。
切成大小均匀的面剂。
将面剂轻轻按扁，涂上选择的酱料。
将面剂放入烤盘。

4. 第二次发酵和烘烤：
将烤盘放入温暖湿润处进行第二次发酵，约30-45分钟，至面团体积再次膨胀。
烤箱预热至180℃。
将发酵好的面包放入烤箱，烘烤20-25分钟，至表面金黄。
出炉后，冷却至室温即可享用。

三、小贴士：

• 面粉的吸水性不同，牛奶用量可能需要微调。观察面团的状态，适量增减牛奶。

• 黄油的温度很重要，酥皮制作时，黄油必须保持冰冻状态，才能做出酥脆的口感。

• 烘烤时间和温度需要根据实际情况调整，观察面包颜色，避免烤焦。

• 可以根据自己的喜好，加入一些其他的配料，例如芝士碎、肉松等。

希望这篇文章能够帮助你做出美味的酥皮酱面包！ 享受烘焙的乐趣，并分享你的美味作品吧！

2025-06-20

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