酱香浓郁，入口即化的秘制酱猪肝304

猪肝，这道食材因其富含铁、维生素A等营养物质而备受青睐，但其腥味和口感的把握却让不少人望而却步。今天，我们将揭秘一道酱香浓郁、入口即化的秘制酱猪肝的完整配方，让您轻松在家就能做出媲美饭店美味的佳肴。

这道酱猪肝的秘诀在于对猪肝的处理和调料的搭配。我们不仅要去除猪肝的腥味，更要将其烹制得鲜嫩无比，酱汁浓郁入味，才能称得上是一道完美的佳肴。以下我们将详细介绍每一个步骤，确保您能成功做出这道美味。

一、食材准备（约4人份）

• 猪肝：500克（新鲜猪肝，选择颜色鲜红，质地结实者）

• 生抽：3汤匙

• 老抽：1汤匙

• 料酒：1汤匙

• 砂糖：1汤匙

• 醋：1茶匙

• 姜：一块（拍扁）

• 蒜：3瓣（拍扁）

• 香葱：2根（切段，一部分用于爆香，一部分用于点缀）

• 八角：1个

• 桂皮：一小段

• 干辣椒：2-3个（根据个人口味调整）

• 食用油：适量

• 清水：适量

二、猪肝的处理——去腥的关键

猪肝的腥味处理是这道菜成功的关键。许多人忽略了这一步，导致最终成品口感不佳。以下步骤需仔细操作：

1. 清洗: 将猪肝彻底清洗干净，去除表面血污和杂质。可以使用清水反复冲洗，或者用少量淀粉搓洗，再用清水冲净，直到猪肝表面洁白无污渍。

2. 切片: 将清洗干净的猪肝切成薄片，厚度约为0.5厘米，切片过厚容易导致猪肝内部未熟透，过薄则容易炒老。切好的猪肝片最好用清水再次冲洗一下，去除多余的血水。

3. 腌制: 将切好的猪肝片放入一个容器中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许姜片和蒜片，轻轻抓匀，腌制15-20分钟，让猪肝充分吸收调料，去除腥味，同时使之更嫩滑。

三、酱汁的制作——灵魂所在

酱汁是这道菜的灵魂，浓郁的酱香才能将猪肝的美味完全激发出来。制作酱汁需要掌握好火候和调料的比例：

1. 爆香: 锅中倒入适量食用油，放入一部分香葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮和干辣椒，小火爆香，直到香味溢出。

2. 调味: 加入剩余的生抽、老抽、砂糖和醋，翻炒均匀，使调料充分融合，炒出香味。

3. 熬制: 加入适量清水，大火煮沸后转小火，慢慢熬制酱汁，让酱汁变得浓郁粘稠，约5-10分钟。 期间要不断翻动，防止粘锅。

四、烹饪步骤——成就完美口感

1. 烹制猪肝: 将腌制好的猪肝片放入熬好的酱汁中，大火翻炒至猪肝变色，颜色由鲜红变成深褐色，即可关火。

2. 收汁: 关火后，不要急于盛出，让猪肝在酱汁中稍微焖一会儿，使猪肝充分吸收酱汁的香味，口感更佳。

3. 点缀: 最后，撒上剩余的香葱段，即可盛出装盘。

五、小贴士

• 猪肝切片不宜过厚，否则容易老，也不宜过薄，否则容易碎。

• 腌制猪肝的时间不宜过长，否则会影响口感。

• 酱汁的浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢更浓稠的酱汁可以延长熬制时间。

• 可以根据个人口味添加其他调料，例如花椒、香叶等。

• 食用时，可以搭配米饭或面条，味道更佳。

相信按照以上步骤，您一定能够做出香气四溢、口感绝佳的酱猪肝。这道菜不仅美味，而且营养丰富，绝对是您餐桌上的又一道美味佳肴！快来尝试一下吧！

2025-06-23

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