霍邱酱香饼：地道配方与制作技巧详解，在家也能轻松做出美味171

霍邱酱香饼，起源于安徽省霍邱县，以其独特的酱香浓郁、饼皮酥脆而闻名，是当地特色小吃中的佼佼者。它不同于普通的葱油饼或千层饼，其酱香的灵魂在于独特的酱料配方和精湛的制作工艺。今天，我们将深入探究霍邱酱香饼的精髓，带你一步步在家复刻这道美味。

一、食材准备 (约做8个饼)

面团部分：
普通面粉：500克
温水：250-280克 (根据面粉吸水性调整)
酵母粉：3克
食用油：15克
食盐：3克

酱料部分：
甜面酱：100克
黄豆酱：50克
韭菜花酱：30克 (可根据口味调整或替换为其他酱料，例如辣酱)
花生油：20克
白糖：10克
五香粉：2克
食盐：适量 (根据酱料咸淡调整)
香油：5克

其他：
香葱：适量，切碎
食用油：适量，用于煎饼

二、酱料制作

酱料是霍邱酱香饼的灵魂所在。制作美味的酱料需要一些耐心和技巧。首先，将甜面酱、黄豆酱、韭菜花酱放入一个干净的碗中，充分搅拌均匀。然后，加入花生油、白糖、五香粉和食盐，再次搅拌至完全融合。最后，淋入香油，再次搅拌均匀，静置至少30分钟，让酱料的味道充分融合，使酱汁更醇厚。这步可以让酱料的味道更加浓郁，口感也更佳。如果你喜欢更辣的口感，可以适当加入一些辣椒油。

三、面团制作

将面粉、酵母粉、食盐放入一个大盆中，混合均匀。然后，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到面粉完全融合成光滑的面团。加入食用油，继续揉搓至面团光滑有弹性，大约揉搓5-10分钟。将揉好的面团放在温暖的地方发酵，大约1-1.5小时，直到面团膨胀至原来的2倍大。

四、制作过程

1. 将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后将其分成大小均匀的剂子 (约8个)。

2. 取一个剂子，擀成薄饼，厚度大约为2-3毫米。

3. 在饼皮上均匀地涂抹一层准备好的酱料。

4. 撒上适量的香葱碎。

5. 将饼皮从一边卷起，卷成一个长条状。

6. 将卷好的饼条盘成螺旋状，轻轻压扁。

7. 平底锅中倒入适量食用油，烧至七成热。

8. 将饼放入锅中，用中小火煎制，每面煎约2-3分钟，至饼皮金黄酥脆。

9. 煎好的饼取出，放在吸油纸上吸去多余油脂。