在家轻松制作美味牛肉扒拉酱：秘制配方及技巧详解135

拉酱，这种浓郁醇厚、香气四溢的酱汁，是许多人心中不可或缺的美味伴侣。而牛肉扒拉酱，更是将牛肉的鲜美与拉酱的独特风味完美融合，无论是搭配意面、披萨还是作为汉堡的酱料，都能带来令人惊艳的味觉体验。今天，我们将为您奉上一个详细的牛肉扒拉酱配方，让您在家就能轻松制作出媲美餐厅的美味。

一、食材准备 (约可制作500ml拉酱)

为了保证拉酱的最佳口感和风味，我们精选了以下优质食材：* 牛肉： 500克牛肉碎 (建议选择肥瘦相间的牛肉，例如牛腩或牛腱，这样熬制的酱汁会更香浓。也可以使用切成小块的牛肉，但需要增加熬煮时间。)
* 洋葱： 1个中等大小的洋葱，切碎。洋葱是拉酱的灵魂，它能带来甜味和层次感。
* 大蒜： 4瓣大蒜，切碎。大蒜可以增添拉酱的辛香。
* 番茄： 2个成熟的番茄，去皮切碎 (或者使用400克罐装西红柿碎)。番茄是拉酱的基底，提供酸甜的口感。
* 番茄酱： 100克优质番茄酱，增强酱汁的浓稠度和番茄风味。
* 黄油： 2汤匙黄油，用于炒香洋葱和大蒜。
* 橄榄油： 1汤匙橄榄油，增加香气和润滑度。
* 红酒： 100ml 干红葡萄酒 (可选，但能提升酱汁的层次感和酒香)。
* 牛肉高汤： 200ml 牛肉高汤 (或清水代替)，保持酱汁的湿润度。
* 白砂糖： 1汤匙白砂糖，平衡酸味，增添甜味。
* 盐：适量盐，根据个人口味调整咸淡。
* 黑胡椒粉：适量黑胡椒粉，增加香气和辣味。
* 月桂叶： 1片月桂叶 (可选，增添独特的香气)。
* 百里香：少许干百里香 (可选，提升香味层次)。
* 帕玛森干酪：适量帕玛森干酪碎 (最后调味时加入，增添奶香味，可选)。

二、制作步骤

1. 爆香洋葱和大蒜：在锅中加入黄油和橄榄油，加热至融化。放入切碎的洋葱和蒜末，用中火翻炒至洋葱变软透明，散发香味。

2. 炒牛肉：加入牛肉碎，用中火翻炒至牛肉变色，并稍微煎出一些油脂，这能使拉酱更加香浓。

3. 加入番茄和调料：加入切碎的番茄 (或番茄碎)，番茄酱，白砂糖，盐，黑胡椒粉，月桂叶(如果使用)和百里香(如果使用)。翻炒均匀，让所有食材充分混合。

4. 加入红酒和高汤：如果使用红酒，现在倒入锅中，翻炒片刻，使酒精挥发，留下酒香。再加入牛肉高汤，搅拌均匀。

5. 慢炖：将锅盖盖上，转小火慢炖至少1.5-2小时，期间可以偶尔搅拌一下，避免粘锅。牛肉会慢慢变得软烂，酱汁也会变得浓稠。

6. 调味：炖煮完成后，取下月桂叶。尝一下酱汁的味道，根据个人喜好调整盐和胡椒粉的用量。如果酱汁过稀，可以继续小火收汁。

7. 最后一步：关火后，可以加入适量的帕玛森干酪碎，搅拌均匀，让奶香味融入酱汁中。

三、技巧与建议

* 牛肉的品质直接影响拉酱的口感。建议选择新鲜优质的牛肉，肥瘦比例适中。

* 慢炖的时间越长，牛肉越软烂，酱汁越浓郁。但也要注意避免酱汁烧干。

* 可以根据个人口味调整各种调料的用量，例如喜欢辣味可以加入一些辣椒碎。

* 制作好的牛肉扒拉酱可以冷藏保存3-5天，也可以冷冻保存更长时间。

* 这款拉酱非常百搭，可以搭配各种面食、肉类和蔬菜。

四、不同搭配建议

这款美味的牛肉扒拉酱，您可以搭配以下食物，享受丰富的味觉体验：* 意面：经典的意面搭配牛肉扒拉酱，简单易做，味道绝佳。
* 披萨：作为披萨酱料，牛肉扒拉酱能为披萨带来浓郁的肉香和独特的风味。
* 汉堡：将牛肉扒拉酱涂抹在汉堡肉饼上，搭配新鲜蔬菜，口感丰富，令人回味无穷。
* 烤土豆：将牛肉扒拉酱淋在烤土豆上，也是一种不错的选择。

希望这个详细的牛肉扒拉酱配方能帮助您在家轻松制作出美味佳肴！祝您烹饪愉快！

2025-06-24

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