轻松掌握奶油酱的各种做法：从基础到高级，15款经典配方287

奶油酱，这看似简单的酱汁，却能为你的菜肴增添无限风味。无论是香浓的意面酱，鲜美的鱼类配料，还是令人垂涎欲滴的肉类浇汁，奶油酱都能胜任。然而，看似简单的奶油酱，其做法却蕴藏着许多技巧。本文将为你详细讲解15款不同风格的奶油酱配方，从基础款到高级创意款，让你轻松掌握奶油酱的精髓，成为厨房里的酱汁大师！

一、基础奶油酱 (Béchamel Sauce)

这是所有奶油酱的基础，掌握它，你就能轻松衍生出各种口味的酱汁。

材料：
50克黄油
50克中筋面粉
500毫升牛奶 (全脂牛奶为佳)
少许盐和白胡椒粉
可选：1/4茶匙细砂糖 (平衡酸味)

做法：
将黄油放入小锅中，以中小火融化。
加入面粉，迅速搅拌均匀，形成光滑的面糊 (roux)。持续搅拌约1-2分钟，直到面糊微微变色。
将牛奶分次加入面糊中，每次加入后都要充分搅拌，避免结块。注意控制火候，避免烧焦。
继续搅拌至酱汁浓稠，光滑，无颗粒。这大约需要5-7分钟。
加入盐，白胡椒粉和砂糖 (如果使用)，搅拌均匀。
将酱汁从火上移开，根据需要使用。

二、衍生奶油酱配方：

基础奶油酱是百搭的，通过添加不同的食材，就能变化出各种美味的酱汁：

1. 香菇奶油酱：在基础奶油酱中加入切碎的香菇和少许酱油，烹煮至香菇软烂。

2. 蘑菇奶油酱：在基础奶油酱中加入切碎的蘑菇 (如口蘑、杏鲍菇)，加入少许百里香和黑胡椒。

3. 蒜蓉奶油酱：在基础奶油酱中加入2-3瓣压碎的蒜末，炒香后加入牛奶。

4. 番茄奶油酱：在基础奶油酱中加入100克切碎的番茄，小火慢炖至番茄软烂，加入少许罗勒。

5. 龙虾奶油酱：使用龙虾肉代替蘑菇，并加入少许白葡萄酒和柠檬汁。

6. 青酱奶油酱：将现成的青酱 (pesto)加入基础奶油酱中，搅拌均匀。

7. 帕玛森奶油酱：在基础奶油酱中加入磨碎的帕玛森芝士，搅拌至融化。

8. 芥末奶油酱：在基础奶油酱中加入1-2茶匙芥末酱，根据口味调整用量。

9. 辣椒奶油酱：加入切碎的红辣椒或辣椒粉，根据个人喜好调整辣度。

10. 柠檬奶油酱：加入少许柠檬汁和柠檬皮屑，增添清爽的风味。