秘制烧烤酱牛肚：鲜香麻辣，征服你的味蕾215

牛肚，口感爽脆，富有嚼劲，是许多人喜爱的美味食材。而将牛肚与浓郁的烧烤酱结合，更是将它的美味提升到一个新的层次。今天，我们将分享一个秘制烧烤酱牛肚的配方，让你在家轻松就能做出媲美餐厅的美味佳肴！这道菜色香味俱全，鲜香麻辣，绝对能征服你的味蕾。

准备时间： 30分钟

烹饪时间： 1.5 - 2小时

份量： 4-6人份

食材准备：

主料：
牛肚：1公斤（建议选择新鲜的牛百叶，口感更佳。如果使用预处理好的牛肚，则需略微调整烹饪时间。）

烧烤酱料：
番茄酱：150克
黄豆酱：50克
甜面酱：50克
蚝油：30克
蜂蜜或糖：30克（根据个人口味调整甜度）
生抽：20克
老抽：10克（用于上色）
料酒：15克
辣椒酱：15-30克（根据个人喜好调整辣度，也可以用辣椒粉代替）
蒜末：1汤匙
姜末：1汤匙
葱段：适量
八角：2个
桂皮：一小段
香叶：2片
花椒：适量
白芝麻：适量（用于装饰）
食用油：适量

辅料：
葱姜水：适量（去除牛肚异味）
白醋：少许（可根据需要加入，增香去腥）

烹饪步骤：

1. 牛肚处理：将牛肚反复清洗干净，去除杂质和异味。用清水浸泡1-2小时，期间换水几次，彻底去除血水。然后用葱姜水煮沸后，放入牛肚焯水约5分钟，捞出洗净备用。此步骤至关重要，能有效去除牛肚的腥味。

2. 制作烧烤酱：将所有烧烤酱料（除了白芝麻和食用油）放入锅中，小火翻炒均匀，直到酱汁浓稠且冒泡。这个过程需要耐心，不断搅拌避免糊锅。根据个人口味调整用量，可以先少放点辣椒酱，边尝边加。

3. 炖煮牛肚：将处理好的牛肚放入砂锅或高压锅中，加入适量清水（没过牛肚即可），倒入炒好的烧烤酱，再加入适量食用油，大火煮开后转小火慢炖。如果使用砂锅，至少炖煮1.5-2小时，直到牛肚软烂入味；如果使用高压锅，则大约40分钟即可。期间要适时翻动牛肚，确保均匀入味。

4. 收汁装盘：炖煮结束后，大火收汁，使酱汁更加浓稠。最后撒上白芝麻，即可出锅装盘。

小贴士：

• 为了使牛肚更加软烂入味，可以先用刀在牛肚上划几刀，方便入味。

• 如果喜欢口感更辣一些，可以增加辣椒酱或辣椒粉的用量。

• 可以根据自己的口味调整烧烤酱的配料比例，例如喜欢甜一些的可以增加蜂蜜或糖的用量。

• 剩余的烧烤酱可以冷藏保存，下次烹饪时可以直接使用。

• 搭配米饭或馒头食用，味道更佳。

这道秘制烧烤酱牛肚，色泽红亮，香气四溢，口感软糯，麻辣鲜香，绝对是下饭佳肴的首选。赶快动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味！

2025-06-25

上一篇：自制炖鸡复合酱：解锁浓郁鲜香的秘诀

下一篇：轻松掌握奶油酱的各种做法：从基础到高级，15款经典配方