自制酱香型腊肉：配方详解及技巧分享77

腊肉，是冬季里最令人垂涎欲滴的美食之一。肥而不腻的肉质，散发着浓郁的酱香，令人回味无穷。而酱香型腊肉，更是凭借其独特的风味，成为众多腊肉爱好者的心头好。今天，我们将分享一个详细的酱香型腊肉配方，并附上制作技巧，让你在家也能轻松制作出美味的酱香腊肉。

一、食材准备

要制作出美味的酱香腊肉，选材是关键的第一步。以下食材用量可根据实际情况调整，建议根据腊肉的重量来调整配料比例，以保证味道的均匀。
猪肉： 选择肥瘦相间的猪五花肉，肥瘦比例约为3:7，口感最佳。约2-3斤。猪肉一定要新鲜，肉质紧实，没有异味。
盐： 粗粒海盐约为猪肉重量的3%-5%。 粗盐腌制更能渗透到肉里，且不容易过咸。
白酒： 高度白酒约50-100毫升，用于去腥增香，建议选择50度以上的白酒，例如高度的粮食酒。
冰糖： 约50-100克，根据个人口味调整，冰糖能增加腊肉的色泽和甜味。
酱油： 生抽50-100毫升，老抽20-50毫升，生抽提鲜，老抽增色。比例可根据个人喜好调整，喜欢颜色深一些就多放老抽。
五香粉： 10-15克，增加腊肉的香味，可用其他香料代替或增加，例如花椒粉、桂皮粉、八角粉等。
辣椒粉： 10-20克(可选)，根据个人喜好添加，增加辣味和颜色。
草果： 2-3个(拍碎)，增加香味，属于可选香料。
香叶： 3-5片，增加香味，属于可选香料。

二、制作步骤

1. 腌制： 将猪肉清洗干净，沥干水分。切成适合大小的条状或块状，方便腌制和晾晒。将所有调料（盐除外）混合均匀，制成腌料。先用盐将猪肉均匀地搓揉按摩，使盐充分渗入肉中，腌制时间至少2-4小时，甚至更久，天气冷的话可以放冰箱冷藏腌制过夜，腌制时间越长，味道越入味。

2. 拌匀： 将腌制好的猪肉与调制好的腌料充分混合均匀，确保每块肉都裹上腌料。可以戴上手套，将腌料反复揉搓到肉里，确保充分吸收。 为了让肉更入味，建议将肉放在保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏腌制12-24小时，时间越长味道越佳，腌制期间建议翻动几次。

3. 晾晒： 腌制完成后，将猪肉从冰箱取出，让其自然风干一段时间，大约30分钟到1小时，目的是让猪肉表面的水分减少，方便后续晾晒。将猪肉挂在通风阴凉处晾晒，避免阳光直射，以免肉质变干、变硬。晾晒时间根据天气和个人喜好而定，一般需要7-15天，期间要注意翻转肉块，使各个面都能均匀风干。

4. 储存： 腊肉晾晒完成后，如果短期内食用，可以放在阴凉通风处保存；如果需要长期保存，建议将腊肉用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻保存。冷冻保存的腊肉，食用前需提前解冻。

三、烹饪技巧及注意事项
猪肉的选择：肥瘦比例要适中，肥肉太多口感油腻，瘦肉太多则会过于干柴。
盐的用量：盐的用量需根据个人口味和腌制时间调整，腌制时间越长，盐的用量可以略微减少。
晾晒环境：选择通风阴凉处晾晒，避免阳光直射，防止腊肉变质。
翻转肉块：晾晒过程中要定期翻转肉块，确保各个面都能均匀风干。
储存方法：冷冻保存可以延长腊肉的保质期。
安全卫生：制作过程中要注意保持环境和工具的清洁卫生，防止细菌滋生。

四、食用方法

酱香型腊肉可以直接蒸、煮、炒、炖，也可以用来制作腊肉煲仔饭、腊肉炒菜等多种菜肴。蒸制腊肉是最能保留其原汁原味的方法，只需将腊肉清洗干净，上锅蒸制即可。根据腊肉的厚度调整蒸制时间，一般蒸制20-30分钟即可。

希望以上配方和技巧能帮助你制作出美味的酱香型腊肉！祝你制作愉快!

2025-06-25

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