自制海鲜XO酱：鲜香浓郁，在家轻松制作319

XO酱，这种源自香港的顶级酱料，以其浓郁的鲜味和独特的香气征服了无数美食爱好者。它常常被用于点缀炒饭、炒面、蒸菜，甚至是作为蘸酱使用，都能为菜肴增添无限风味。而市面上售卖的XO酱价格往往不菲，且添加剂成分难以控制。今天，我们将揭秘海鲜XO酱的制作方法，让你在家也能轻松做出媲美餐厅品质的美味XO酱！

这道海鲜XO酱配方，我们注重选材的品质和制作过程的细节，力求还原XO酱最纯粹的鲜香。它并非简简单单的酱料混合，而是对食材耐心烹制的结果，过程中需要细致的火候控制和调味，最终才能成就令人回味无穷的美味。

食材准备 (约可制作500克XO酱)

以下食材用量可根据个人口味进行适当调整：* 干虾米 (中等大小): 100克 (建议选用头尾完整的，品质较好的干虾米，味道更浓郁)
* 干瑶柱 (中等大小): 50克 (干瑶柱的鲜味是XO酱的灵魂，选择品质好的非常重要)
* 指天椒 (或其他辣椒，根据个人喜好): 20克 (去籽切碎，控制辣椒用量，避免辣度过高掩盖其他食材的鲜味)
* 蒜头: 50克 (去皮，切碎)
* 姜: 20克 (去皮，切碎)
* 葱: 20克 (切碎，葱白和葱绿分开，葱白先炒香，葱绿最后点缀)
* 植物油: 200毫升 (建议使用中性口味的植物油，例如葵花籽油或花生油)
* 海鲜酱油: 2汤匙 (选择品质较好，味道鲜美的海鲜酱油)
* 糖: 1汤匙 (或根据个人口味调整)
* 米酒: 1汤匙 (可选，增添酒香)

制作步骤

1. 准备工作: 将干虾米和干瑶柱分别用清水浸泡约30分钟，使其软化。泡软后沥干水分，备用。指天椒、蒜头、姜、葱白也分别切碎备用。

2. 爆香基础香料: 锅中倒入植物油，用中火加热至七成热，放入蒜头和姜碎爆香，直至蒜头呈金黄色，香味散发出来。

3. 加入虾米和瑶柱: 加入沥干水分的干虾米和干瑶柱，中小火翻炒，不停翻动，避免炒焦。这一步需要耐心，直到虾米和瑶柱的香味完全散发出来，颜色变得金黄酥脆。

4. 加入辣椒: 加入切碎的指天椒，继续翻炒约1分钟，让辣椒的香味与虾米和瑶柱的香味充分融合。

5. 调味: 加入海鲜酱油和糖，翻炒均匀，让酱油充分包裹住所有食材。如果喜欢酒香，可以加入米酒。

6. 收汁: 继续小火翻炒，直到酱汁变得浓稠，油亮，此时XO酱的香味会更加浓郁。

7. 最后点缀: 关火，加入切碎的葱绿，轻轻翻拌均匀，让葱绿的清香提升XO酱的整体风味。

8. 冷却装瓶: 待XO酱完全冷却后，装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存。冷藏保存可保存至少2-3周，冷冻保存则可保存更长时间。

小贴士

* 为了更好地控制火候，建议使用中小火慢炒，这样可以更好地逼出食材的香味，避免食材炒焦。

* XO酱的辣度可以根据个人喜好调整辣椒的用量，也可以选择其他类型的辣椒。