酱香浓郁，软烂入味：家庭版秘制酱羊蹄子274

羊蹄子，富含胶原蛋白，口感软糯，滋味鲜美，是冬季滋补佳品。而酱羊蹄子，更是将羊蹄子的美味发挥到极致，香气四溢，令人垂涎欲滴。今天，就为大家分享一款家庭版秘制酱羊蹄子配方，让你在家也能轻松做出媲美饭店口味的美味佳肴！

一、食材准备 (约4-6人份):
羊蹄子：4个（约2斤，建议选择大小均匀的羊蹄子）
葱：2根（切段）
姜：1块（拍碎）
蒜：1头（拍碎）
八角：3个
桂皮：1块
香叶：3片
干辣椒：5-10个（根据个人喜好调整辣度）
冰糖：2汤匙
老抽：3汤匙
生抽：2汤匙
料酒：2汤匙
醋：1汤匙
白糖：1汤匙
食盐：适量
食用油：适量

二、详细步骤:
清洗羊蹄子：将羊蹄子用清水反复冲洗干净，去除杂质和血污。为了去除羊蹄子的异味，可以将羊蹄子放入清水中浸泡2-3小时，期间换水2-3次。 还可以用少许醋或者料酒浸泡，进一步去除腥味。
焯水：将羊蹄子放入冷水中，加入少量料酒，大火煮沸，撇去浮沫。焯水是为了去除羊蹄子表面的血污和杂质，使口感更佳，颜色更漂亮。
煸香料头：锅中倒入适量食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味，直到葱姜蒜微微变黄。
加入羊蹄子：将焯过水的羊蹄子放入锅中，翻炒均匀，使羊蹄子均匀裹上香料的香味。
调味：加入冰糖、老抽、生抽、料酒、醋、白糖和适量食盐，翻炒均匀，使羊蹄子均匀上色。
焖煮：加入足量热水（没过羊蹄子即可），大火煮沸后，转小火焖煮至少2小时，直至羊蹄子软烂脱骨。 期间可以适当翻动羊蹄子，确保受热均匀。 如果汤汁收得比较快，可以适量添加热水。
收汁：焖煮至羊蹄子软烂后，大火收汁，使汤汁浓稠，更加入味。 注意不要煮干，留一些汤汁更美味。
装盘：将酱好的羊蹄子盛入盘中，即可享用。

三、小贴士:
羊蹄子的烹制时间根据羊蹄子的大小和软烂程度而定，可以根据实际情况调整时间。
喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。
如果觉得汤汁不够浓郁，可以适当延长收汁的时间。
焖煮过程中，可以适当翻动羊蹄子，以保证受热均匀。
焖煮好的羊蹄子可以放凉后装入保鲜盒中冷藏保存，隔天食用更佳，味道也更入味。
可以用高压锅来缩短烹饪时间，高压锅压30分钟左右，然后按照步骤7和8进行操作。

四、搭配建议:

酱羊蹄子可以搭配各种主食，例如米饭、馒头、烙饼等。 也可以搭配一些清淡的小菜，例如凉拌黄瓜、蒜蓉菠菜等，均衡营养。

希望这道家庭版秘制酱羊蹄子配方能够帮助您做出美味佳肴，享受烹饪的乐趣！ 如果您有任何疑问，欢迎在评论区留言，我会尽力解答。

2025-06-28

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