酱骨头秘制配方：在家也能轻松做出醇香美味331

酱骨头，这道色香味俱全的经典菜肴，以其浓郁的酱香、酥烂的骨肉和丰富的胶原蛋白，深受人们喜爱。无论是饭店餐桌上的美味佳肴，还是家庭聚餐时的暖心之选，酱骨头的魅力都难以抵挡。然而，看似简单的酱骨头，其制作却蕴含着许多技巧和诀窍，想要做出令人惊艳的美味，并非易事。今天，我们将分享一个完整的酱骨头秘制配方，带您在家轻松解锁这道经典菜肴的美味密码。

一、 材料准备：

一份成功的酱骨头，选材至关重要。优质的食材是美味的基础。以下列出的食材用量，大约可以制作4-6人的份量，可根据实际情况进行调整。
猪棒骨：2-3斤（选择带有较多骨髓的棒骨，口感更佳）
葱段：3-4根
姜片：5-6片
八角：3-4个
桂皮：1段（约2厘米长）
香叶：2-3片
草果：1个（拍裂）
干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整用量）
冰糖：50克
生抽：100毫升
老抽：50毫升
料酒：50毫升
醋：20毫升（白醋或米醋均可）
白糖：10克
食用油：适量
清水：适量（没过骨头即可）

二、 制作步骤：

1. 骨头处理： 将猪棒骨斩成合适的段，用清水冲洗干净，沥干水分。为了去除骨头中的血水，并使骨头更加酥烂，可以先将骨头焯水。锅中加水，放入骨头，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出骨头，用清水冲洗干净。

2. 爆香调料： 锅中加入适量食用油，待油温升高后，放入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化成焦糖色。加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，翻炒出香味。

3. 加入骨头翻炒： 将焯水后的骨头放入锅中，翻炒均匀，让骨头充分裹上焦糖色和香料的香味。这步很重要，可以使酱骨头更加色泽诱人。

4. 加入调料和清水： 加入生抽、老抽、料酒、醋和白糖，翻炒均匀。倒入适量清水，没过骨头即可。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮至少2小时，直至骨头酥烂。

5. 收汁： 焖煮2小时后，打开锅盖，大火收汁，让酱汁变得浓稠，裹在骨头上。期间可以翻动骨头，使酱汁均匀分布。如果喜欢汤汁比较多的，可以适当减少收汁的时间。

6. 出锅装盘： 关火，将酱骨头盛入盘中，即可享用。

三、 小贴士：
为了使酱骨头更加酥烂，可以选择压力锅进行焖煮，时间可以缩短到1小时左右。
喜欢辣味的可以增加干辣椒的用量，或者加入一些辣椒酱。
可以根据个人口味调整各种调料的用量，比如喜欢甜一点的可以多加一些冰糖或白糖。
焖煮过程中，可以适时翻动骨头，避免粘锅。
剩下的酱汁可以用来拌饭或者拌面，也是非常美味的。

四、 结语：

通过以上步骤，您就可以轻松在家做出美味的酱骨头了。这道菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，是您宴请宾客或犒劳家人的绝佳选择。希望这个秘制配方能为您带来美味的享受，也欢迎您根据自己的喜好进行调整和改进，创造出属于您自己的酱骨头美味。

2025-06-30

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