酱卤肉秘制配方：在家轻松做出饭店级美味378

酱卤肉，色泽红亮，香气扑鼻，肥而不腻，入口即化，是许多人魂牵梦萦的美味佳肴。饭店里的酱卤肉往往价格不菲，但其实在家也能轻松做出媲美饭店级口感的酱卤肉！这篇文章将为你揭秘酱卤肉的“绝密配方”，让你在家也能享受到这份美味。

市面上流传着许多酱卤肉的配方，但真正能做出令人惊艳口感的，往往需要对调料比例、卤制时间以及火候的精准把握。本配方经过多次改良和实践检验，力求简单易行，同时保证成品的色香味俱全。

一、食材准备

以下食材用量适用于约2斤的肉，可根据实际情况调整：
五花肉：2斤（选择肥瘦相间的五花肉，口感最佳）
冰糖：50克（提色增香，建议选用冰糖，效果更好）
老抽：50毫升（上色，选择颜色较深的优质老抽）
生抽：25毫升（提鲜，选择酿造生抽）
料酒：25毫升（去腥增香）
桂皮：2块（约5克）（香料，不可或缺）
八角：3个（香料，增加卤香味）
香叶：3片（香料，增加层次感）
草果：1个（香料，略带辛辣，去腥提香）
花椒：10克（麻香，少量即可）
干辣椒：5-10个（根据个人喜好调整，增加辣味）
姜：1块（拍松，去腥）
葱：2根（打结，去腥提香）
清水：适量（没过食材即可）
食盐：10克（根据个人口味调整）

二、步骤详解

1. 肉料处理：五花肉洗净，切成约5厘米见方的大块。这样做是为了保证卤制过程中肉块受热均匀，更易入味。

2. 焯水去腥：锅中加水，放入五花肉，大火煮沸后，撇去浮沫。焯水是为了去除肉中的血水和杂质，使卤好的肉更干净，味道更鲜美。焯水时间约5-7分钟。

3. 调制卤汁：锅中放入冰糖，小火慢慢熬至融化变成焦糖色，这步至关重要，能使卤肉色泽红亮，香味浓郁。然后加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。

4. 加入香料：加入桂皮、八角、香叶、草果、花椒、干辣椒、姜片和葱结，翻炒片刻，使香料的香味充分释放。

5. 卤制：将焯过水的五花肉放入卤汁中，加入清水，水量没过肉块即可。大火烧开后，转小火慢炖。炖制时间根据肉块大小而定，一般为1.5-2小时，期间需注意翻面，确保受热均匀。

6. 收汁：卤制结束后，大火收汁，使卤汁浓稠，裹在肉块上，更添色泽和味道。注意不要收汁过干，以免肉块过老。

7. 冷却入味：将卤好的肉块连同卤汁一起放凉，让肉充分吸收卤汁，味道更佳。最好是冷藏一夜，第二天食用口感更佳。

三、小贴士

1. 冰糖熬制焦糖色时，火候要控制好，避免糊锅。如果焦糖色不够深，卤肉颜色会偏淡。

2. 香料的用量可根据个人口味进行调整，喜欢味道浓郁的可以适当增加用量。

3. 卤制时间需根据肉块大小灵活调整，可以用筷子扎一下肉块，如果很容易扎透就说明熟了。