自制商用级蒜蓉酱配方：风味独特，量产无忧323

蒜蓉酱，作为一种用途广泛的调味品，在餐饮业中扮演着举足轻重的角色。无论是作为蘸酱、沙拉酱、炒菜调料还是肉类腌料，它都能为菜肴增添独特的蒜香和风味。如果您正在寻找一个能够用于商用，品质稳定，风味出色的蒜蓉酱配方，那么您来对地方了！本配方经过反复测试和优化，旨在帮助您制作出媲美甚至超越市面上许多品牌的蒜蓉酱。

一、配方概述

本配方注重蒜香的浓郁度、酱料的细腻口感以及良好的稳定性，适合大规模生产。我们会详细讲解每种食材的选取、比例以及制作流程中的关键技巧，确保您能够轻松复制并获得满意的结果。

二、原料准备（以制作5公斤蒜蓉酱为例）

• 大蒜：2.5公斤（新鲜、饱满，建议选用紫皮蒜，香味更浓郁）

• 食用油：1.5公斤（建议使用葵花籽油或玉米油，不易氧化，口感清爽）

• 白醋：250克（酿造米醋或白葡萄酒醋，可以根据口味调整用量）

• 食盐：75克（精制盐，可根据个人口味调整）

• 白砂糖：100克（细砂糖，用于平衡酸味和蒜味）

• 陈皮粉：15克（可选，增添一丝清香，去腥提味）

• 黑胡椒粉：10克（现磨黑胡椒粉，增加层次感）

• 芝麻油：25克（可选，增加香味和油润感）

• 增稠剂（可选）：适量（例如：黄原胶或魔芋粉，用于调整酱料的粘稠度，用量根据实际情况调整，一般为总量的0.5%-1%）

三、制作步骤

步骤一：蒜蓉的制作

1. 将大蒜去皮，清洗干净，晾干水分。（去除水分是防止发酵的关键）

2. 将大蒜用料理机或蒜泥机打成细腻的蒜蓉。（注意不要打成泥状，保留一些颗粒感口感更好）

步骤二：油炸蒜蓉

1. 将食用油倒入锅中，用中小火加热至约70-80℃。（温度过高容易烧焦，影响颜色和口感）

2. 将蒜蓉缓缓倒入油锅中，不断搅拌，防止蒜蓉粘锅和糊底。

3. 持续小火慢炸，直到蒜蓉呈金黄色，香味浓郁，大约需要15-20分钟。（这个过程需要耐心，油炸的时间决定了蒜蓉酱的香气和颜色）

步骤三：酱料调制

1. 将炸好的蒜蓉冷却至室温。

2. 将冷却的蒜蓉、白醋、食盐、白砂糖、陈皮粉、黑胡椒粉、芝麻油（如果使用）混合均匀。

3. 如果需要调整粘稠度，可以加入适量的增稠剂，充分搅拌均匀。（注意少量多次加入，避免过于粘稠）

步骤四：装瓶储存

1. 将调制好的蒜蓉酱装入干净、干燥的容器中。

2. 密封保存于阴凉干燥处，避免阳光直射。冷藏保存可延长保质期。

四、注意事项

• 大蒜的品质直接影响蒜蓉酱的最终风味，选择新鲜饱满的大蒜至关重要。

• 油炸蒜蓉的温度和时间需要控制好，避免炸糊或炸不熟。

• 根据实际情况调整各种调料的用量，以达到最佳口味。

• 制作好的蒜蓉酱建议冷藏保存，并尽快食用，以保证最佳风味和品质。

• 为了保证食品安全，建议使用干净卫生的工具和容器进行操作。

五、配方拓展

您可以根据自己的需求和喜好，在配方中添加其他香料，例如辣椒粉、孜然粉等，以创造出不同的口味。例如，加入辣椒粉可以制作成辣蒜蓉酱；加入香草碎末，可以制作出风味更丰富的香草蒜蓉酱。 尝试不同的搭配，找到您最喜欢的口味！

希望这个商用级蒜蓉酱配方能够帮助您制作出美味可口的蒜蓉酱，为您的餐饮事业增添一份独特的风味！

2025-07-04

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