玫瑰酱月饼:香气四溢,制作简单,在家也能轻松拥有168
中秋佳节,月圆人团圆,一盒盒精致的月饼总是节日里不可或缺的主角。而除了传统的莲蓉蛋黄、豆沙等口味,近年来,玫瑰酱月饼以其独特的香气和优雅的口感,赢得了越来越多人的喜爱。今天,我们就来分享一个简单易学的玫瑰酱月饼配方,让你在家也能轻松制作出令人垂涎欲滴的美味月饼。
这款玫瑰酱月饼,选用优质玫瑰花瓣熬制的玫瑰酱作为馅料,玫瑰的清香与月饼的酥软完美融合,入口回味无穷。不同于市面上一些过于甜腻的月饼,我们的配方注重平衡,甜而不腻,老少皆宜。无论是送礼还是自用,都是上佳之选。
一、材料准备:
A. 玫瑰酱馅料:
新鲜玫瑰花瓣 250克 (建议选择食用玫瑰,花瓣完整,无杂质)
细砂糖 150克 (可根据个人喜好调整甜度)
麦芽糖 50克 (增加馅料的粘性和柔软度)
清水 50克
柠檬汁几滴 (可以更好地保留玫瑰的色泽和防止氧化)
B. 月饼皮材料:
低筋面粉 250克
转化糖浆 150克
猪油 100克 (建议使用纯猪油,口感更佳)
碱水 2克 (中和转化糖浆的酸性,使月饼颜色更漂亮)
食用油 少许 (用于防粘)
二、玫瑰酱制作步骤:
1. 清洗玫瑰花瓣:将新鲜玫瑰花瓣用清水轻轻冲洗干净,去除杂质和灰尘。注意不要用力搓揉,以免破坏花瓣的完整性。
2. 熬制玫瑰酱:将清洗干净的玫瑰花瓣、细砂糖、麦芽糖、清水和柠檬汁一起放入锅中,小火慢熬。期间需要不断搅拌,防止粘锅,并用勺子轻轻压碎花瓣,使其充分释放香味和颜色。
3. 调整浓稠度:熬制过程中,水分会逐渐蒸发,玫瑰酱会变得越来越浓稠。观察到玫瑰酱变得粘稠,用勺子提起能形成清晰的纹路时,即可关火。
4. 冷却保存:将熬好的玫瑰酱倒入干净的容器中,冷却后密封保存冰箱,待其完全冷却凝固后使用。这可以防止在后续制作月饼过程中,玫瑰酱因温度过高而融化变形。
三、月饼皮制作步骤:
1. 混合材料:将转化糖浆、猪油、碱水放入一个干净的盆中,充分搅拌均匀至乳化状态。这个步骤需要耐心,直到混合物变得光滑细腻。
2. 加入面粉:将低筋面粉慢慢筛入混合物中,用刮刀轻轻拌匀,避免过度搅拌,以免面粉起筋。
3. 揉面:将面团揉至光滑,不粘手即可。如果面团太干,可以适量加一点水;如果面团太湿,可以适量加一点面粉。
4. 醒面:将揉好的面团用保鲜膜包好,静置松弛30分钟左右。让面团充分放松,更容易操作。
四、月饼组装及烘烤步骤:
1. 分割面团和馅料:将松弛好的面团和玫瑰酱馅料分别分成大小均匀的小剂子,面皮和馅料的比例大约为2:3。
2. 包馅:取一个面皮剂子,用手掌轻轻压扁,放入玫瑰酱馅料,然后将面皮包裹住馅料,收口捏紧,搓圆。
3. 入模:将包好的月饼生坯放入月饼模具中,轻轻压实,脱模。
4. 烘烤:烤箱预热至180℃,将月饼生坯放入烤箱中层,烘烤约15-20分钟。具体烘烤时间需根据实际情况调整,观察月饼颜色,表面呈金黄色即可出炉。
5. 冷却:将烤好的月饼取出,冷却后即可享用。如果想让月饼口感更佳,可以等完全冷却后再进行二次烘烤,但时间需要根据实际情况调整,避免烤焦。
五、小贴士:
1. 玫瑰花瓣的选择很重要,建议选择新鲜、无农药残留的食用玫瑰花瓣。
2. 熬制玫瑰酱时,火候要控制好,小火慢熬才能更好地保留玫瑰的香味和颜色。
3. 月饼皮的软硬度取决于面粉和猪油的比例,可以根据个人喜好进行调整。
4. 烘烤时间需要根据实际情况调整,注意观察月饼的颜色,避免烤焦。
5. 烤好的月饼最好放在阴凉干燥处保存,避免受潮。
希望这份详细的玫瑰酱月饼配方能帮助你制作出美味又精致的中秋月饼,祝你中秋快乐!
2025-07-28
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