酱板鸭秘制配方：在家轻松做出香飘四溢的美味338

酱板鸭，起源于湖北，以其色泽红亮、香气扑鼻、滋味醇厚而闻名，是许多人魂牵梦萦的美味佳肴。市面上售卖的酱板鸭价格不菲，但其实，在家也能轻松做出媲美饭店品质的酱板鸭！只要掌握了正确的配方和技巧，你就能享受到这份独属于家的美味。

以下，我将分享一个经过多次改良和实践验证的酱板鸭秘制配方，详细地讲解每个步骤，让即使是厨房小白也能轻松上手。

一、材料准备 (适合制作约2只约1.5公斤的板鸭)

主料：
新鲜板鸭 2只 (约1.5公斤，选择肥瘦相间的为佳)

腌料：
粗粒食盐 50克 (约3大勺)
白糖 25克 (约1.5大勺)
五香粉 15克 (约1大勺)
花椒粉 10克 (约0.75大勺)
八角粉 5克 (约0.5大勺)
桂皮粉 5克 (约0.5大勺)
草果粉 3克 (约0.25大勺)
陈皮粉 3克 (约0.25大勺)
干辣椒粉 10克 (约0.75大勺，根据个人口味调整)
料酒 25克 (约1.5大勺)

酱料：
冰糖 50克
生抽 50克
老抽 25克
香醋 15克
料酒 25克
清水 200克
八角 2个
桂皮 1段
香叶 2片
干辣椒 3-5个(根据个人口味调整)

二、制作步骤

1. 鸭子处理：将新鲜板鸭洗净，沥干水分。用刀在鸭身各个部位划几刀，以便入味更彻底。特别是在鸭腿、鸭翅等部位，划口要深一些。

2. 腌制：将所有腌料混合均匀，充分涂抹在鸭子的内外表面，尤其要注重鸭腹内的腌制。用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏腌制至少12小时，时间越长，味道越佳，建议腌制24小时。

3. 卤制：将腌制好的鸭子取出，洗去多余的腌料。锅中放入清水，加入所有酱料，大火烧开后转小火慢炖。将鸭子放入锅中，确保鸭子完全浸没在卤汁中。盖上锅盖，继续小火卤制1.5-2小时，期间要翻动几次鸭子，使其受热均匀。

4. 收汁：卤制完成后，将鸭子捞出，晾凉。将锅中的卤汁大火收汁，至浓稠状。将晾凉的鸭子再次放入卤汁中，翻滚均匀，使其裹上浓稠的酱汁。

5. 冷却：将鸭子取出，放置晾凉，待其完全冷却后，即可切块食用。

三、小贴士

• 选择新鲜的板鸭是制作的关键，新鲜的鸭子肉质鲜嫩，更容易入味。

• 腌制时间越长，味道越好，但也不宜过长，以免鸭肉变老。

• 卤制过程中，要保持小火慢炖，以免鸭肉煮老。

• 收汁时要控制好火候，避免糊锅。