酱香浓郁，入口即化的家常酱骨头秘方15

酱骨头，这道色香味俱全的佳肴，一直是餐桌上的热门菜品。肥而不腻的骨髓，裹挟着浓郁的酱香，轻轻一抿，便骨肉分离，满口留香。市面上酱骨头的做法五花八门，但今天，我要分享的是一个家常版的酱骨头配方，简单易学，即使是厨房小白也能轻松驾驭，做出媲美饭店味道的美味佳肴！

一、食材准备 (4-5人份)

猪棒骨：2根 (约1.5公斤，建议选择带肉多的棒骨，口感更好)

葱：2根 (切段)

姜：一块 (拍碎)

大蒜：5瓣 (拍碎)

八角：2个

桂皮：1块 (小块)

香叶：2片

冰糖：2汤匙

生抽：4汤匙

老抽：2汤匙

料酒：2汤匙

醋：1汤匙 (白醋或米醋皆可，提鲜去腥)

清水：适量 (没过骨头即可)

食用油：适量

香油：少许 (最后调味用)

芝麻：少许 (最后装饰用)

(可选)干辣椒：适量 (根据个人喜好添加，增加辣度)

二、步骤详解

1. 骨头焯水：将猪棒骨洗净，放入冷水锅中，加入少许料酒，大火烧开，焯水3-5分钟，去除血沫和杂质。捞出骨头，用清水冲洗干净，这一步非常重要，可以有效去除骨头本身的腥味，让酱骨头更加美味。

2. 煎糖色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直至冰糖融化变成深褐色的糖色。注意火候，避免糖色烧焦，糖色熬制好后迅速放入焯水后的骨头，翻炒均匀，让骨头均匀上色。这一步能让酱骨头的颜色更加诱人，味道也更加浓郁。

3. 加入辅料：加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒(可选)，翻炒片刻，让香料的香味充分释放。

4. 加入酱汁：倒入生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀，让骨头充分裹上酱汁。

5. 炖煮：加入适量清水，没过骨头即可。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖煮1.5-2小时，直到骨头酥烂。炖煮过程中，可以适时翻动骨头，避免粘锅。

6. 收汁：炖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠。注意控制火候，避免收汁过度，导致酱汁太干。

7. 调味：关火后，加入少许香油，搅拌均匀，即可出锅。

8. 撒芝麻：最后撒上少许芝麻，增加视觉效果和香味。

三、小贴士

1. 选择带肉多的棒骨，口感会更好。

2. 焯水步骤不可省略，可以有效去除腥味。

3. 熬制糖色时，火候要控制好，避免烧焦。

4. 炖煮时间根据骨头的软硬程度调整，可以适当延长或缩短。

5. 喜欢吃辣的朋友可以根据个人口味添加干辣椒。

6. 可以根据自己的口味调整酱料的用量，比如喜欢颜色更深一些，可以多加一些老抽。

7. 出锅后，可以配上米饭或馒头一起食用，味道更佳。

希望这个家常酱骨头配方能帮助你做出美味的佳肴，让你的家人朋友都赞不绝口！ 记得尝试一下，感受这酱香浓郁，入口即化的美味体验吧！

2025-09-13

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