酱香浓郁，骨肉分离的家常酱脊骨秘方142

脊骨，这道看似简单的食材，却蕴藏着丰富的胶原蛋白和鲜美的滋味。用家常的调料，就能烹制出令人垂涎欲滴的酱香脊骨，骨肉分离，入口即化，简直是下饭神器！今天，就让我这个“配方专家”与大家分享这道简单易学，却又能惊艳味蕾的家常酱脊骨秘方。

一、 食材准备：

想要做出美味的酱脊骨，食材的新鲜度至关重要。请务必选择新鲜的猪脊骨，约500克，大小适中，方便入味。除了脊骨，我们还需要准备以下材料：
猪脊骨：500克
冰糖：2汤匙
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
葱段：2根
姜片：5片
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
干辣椒：3-5个（根据个人口味调整）
清水：适量
食用油：适量
芝麻油：少许（最后提香用）
香葱碎：适量（装饰用）

二、 步骤详解：

1. 猪脊骨焯水： 将猪脊骨冷水下锅，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后，继续煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步可以有效去除猪脊骨的血污和异味，让最终的成品更加干净清爽。

2. 爆香调料： 锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制至冰糖融化成焦糖色。注意火候，避免熬糊。然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味，激发出香料的独特风味。

3. 加入脊骨翻炒： 将焯水后的猪脊骨倒入锅中，翻炒均匀，让脊骨充分裹上焦糖色和香料的香味。这一步非常关键，能够让脊骨更加色泽诱人，口感更佳。

4. 加入调料焖煮： 加入生抽、老抽和适量清水（没过脊骨即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约1.5-2小时，直到脊骨软烂，骨肉分离。期间可以适当翻动一下，避免粘锅，并根据汤汁情况，适量添加清水。

5. 收汁装盘： 焖煮结束后，大火收汁，让汤汁变得浓稠，更有滋味。最后淋入少许芝麻油，提香增色。将酱香脊骨盛入盘中，撒上香葱碎，即可享用。

三、 烹饪技巧与小贴士：
冰糖的选择：建议使用冰糖，熬制出的焦糖色泽更漂亮，口感也更好。
火候的控制：熬制焦糖和焖煮脊骨都需要控制好火候，避免糊锅或煮烂。
调料的调整：根据个人口味，可以调整生抽、老抽和干辣椒的用量。
时间的把握：焖煮的时间根据脊骨的大小和软烂程度而定，可以适当延长或缩短。
汤汁的浓稠度：收汁的程度根据个人喜好而定，喜欢浓稠的汤汁可以多收一会儿。
其他配料：还可以根据个人喜好，加入其他配料，例如土豆、山药等，丰富口感。

四、 结语：

这道家常酱脊骨，做法简单，却能做出令人惊艳的味道。香糯的脊骨，浓郁的酱汁，绝对是餐桌上的一道亮丽风景线。赶紧动手试试吧，相信你也能轻松做出这道美味佳肴，让家人朋友都赞不绝口！记得分享你的烹饪成果哦！

2025-09-13

下一篇：酸菜烤鱼酱：鲜香浓郁，成就完美烤鱼的秘诀