潜山酱猪蹄秘制配方：色泽红亮，入口即化41

潜山酱猪蹄，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的独特口感闻名遐迩。这道菜不仅是潜山当地的一道名菜，更是许多食客心目中的美味佳肴。今天，我们将揭秘潜山酱猪蹄的秘制配方，让您在家也能轻松做出这道令人垂涎欲滴的美味。

一、食材准备 (约4-5人份)

猪蹄：2个（约1.5公斤，选择大小适中的猪蹄，最好是前蹄，胶原蛋白更丰富）

冰糖：50克（冰糖可以使猪蹄色泽更加红亮，如果喜欢颜色更深一些，可以适当增加用量）

酱油：100毫升（使用优质酱油，例如老抽和生抽混合使用，可以使颜色和味道更加丰富）

料酒：50毫升（料酒可以去腥增香）

醋：20毫升（醋可以提鲜，建议使用米醋或陈醋）

生姜：一块（拍碎）

大葱：一根（切段）

八角：2个

桂皮：1块

香叶：2片

干辣椒：3-5个（根据个人口味调整）

花椒：1小勺

冰糖水：适量（用于上色）

清水：适量

二、制作步骤

1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，用刀刮去猪毛，然后用开水焯烫一遍，去除血沫和杂质。焯水后，用清水冲洗干净，备用。

2. 调制酱汁：在一个碗中，将酱油、料酒、醋、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒混合均匀，制成酱汁。

3. 焖煮猪蹄：将处理好的猪蹄放入一个较大的锅中，加入适量清水（没过猪蹄即可），再倒入调制好的酱汁。大火烧开后，转小火焖煮1.5-2小时，期间注意翻动猪蹄，使其均匀入味。焖煮时间根据猪蹄大小调整，猪蹄软烂即可。

4. 收汁上色：焖煮至猪蹄软烂后，将猪蹄捞出，放在一旁备用。将锅里的汤汁用大火收汁，期间可以加入适量冰糖水，使汤汁变得浓稠且色泽红亮。收汁的过程中需要不断翻炒，防止粘锅。

5. 装盘：将焖好的猪蹄放入收好的酱汁中，翻拌均匀，使猪蹄充分裹上酱汁。然后，将猪蹄盛入盘中，即可享用。

三、小贴士

1. 猪蹄焯水时，冷水下锅，慢慢加热，可以更好地去除血沫。

2. 焖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。

3. 收汁时，火候要掌握好，避免酱汁烧焦。

4. 如果喜欢口感更软糯的猪蹄，可以延长焖煮时间。

5. 为了使猪蹄色泽更佳，可以在收汁时加入少许冰糖水，并不断翻炒。

6. 制作好的酱猪蹄可以放凉后冷藏保存，食用前加热即可。

7. 可以选择压力锅来缩短烹煮时间，但需要注意压力锅的使用方法，避免发生危险。

四、结语

这道潜山酱猪蹄秘制配方，不仅简单易学，而且味道鲜美，色泽诱人。希望您能按照这个配方，在家轻松做出这道美味佳肴，与家人朋友一起分享这道令人回味无穷的美味。

您也可以根据自己的喜好，加入一些其他的香料，例如香菇、草果等，来调整口味，创造属于您自己的独特风味。

祝您烹饪愉快！

2025-09-19

上一篇：自制火锅XO酱：鲜香浓郁，在家也能轻松做出星级美味

下一篇：渡河酱酒酿造秘方：从选料到勾调的完整指南