自制火锅XO酱：鲜香浓郁，在家也能轻松做出星级美味371

火锅，是冬日里最温暖的慰藉，而一勺香浓的XO酱，则能将火锅的美味提升到另一个层次。市面上XO酱价格不菲，且品质参差不齐。与其购买，不如自己动手，制作一瓶专属的火锅XO酱，感受食材碰撞带来的纯粹鲜香！这份配方详细易懂，即使是烹饪新手也能轻松掌握，在家就能做出媲美星级餐厅的美味XO酱。

一、食材准备 (约可制作500克XO酱)

XO酱的灵魂在于食材的品质与搭配，选材精良才能成就绝佳的口感。以下列出的食材用量仅供参考，您可以根据个人喜好进行调整。
干瑶柱：50克 (建议选用个头较大的，味道更浓郁)
干贝：30克 (与瑶柱搭配，提升鲜味层次)
金华火腿：50克 (切成小丁，增添咸香)
虾米：50克 (需提前用温水泡软，去除多余盐分)
红尖椒：100克 (切成小段，控制用量，避免过辣)
青辣椒：50克 (切成小段，增加清爽感)
蒜头：50克 (拍扁，切碎)
姜：20克 (切碎)
葱白：30克 (切碎)
植物油：300毫升 (建议使用花生油或大豆油)
白酒：1汤匙 (增香去腥)
糖：1汤匙 (中和咸鲜)
鱼露：1汤匙 (提鲜)
鸡粉：1茶匙 (提鲜，可根据个人口味调整)

二、制作步骤
准备工作：将干瑶柱、干贝用温水泡软，沥干水分备用。金华火腿、红尖椒、青椒、蒜头、姜、葱白切碎备用。虾米用温水泡软后沥干水分备用。
爆香：锅中倒入植物油，烧至七成热，放入姜蒜葱白爆香，爆香至金黄色即可。
炒制香料：加入辣椒段翻炒，炒出辣椒的香味和颜色。辣椒炒制出颜色后，加入泡软的虾米，继续翻炒。
加入干货：加入金华火腿丁、泡软的干瑶柱和干贝，翻炒均匀。此步骤需中小火慢炒，保证食材受热均匀，并充分释放香味。
调味：加入白酒、糖、鱼露和鸡粉，翻炒均匀，让所有食材充分融合。
收汁：转小火，慢慢收汁，使XO酱变得浓稠。注意要不断翻炒，避免糊锅。
冷却保存：将做好的XO酱冷却后，装入干净干燥的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存。冷藏后风味更佳。