烹饪秘籍：广东酒店酱 1500 字配方详解362

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前言
广东酒店酱，以其鲜美浓郁、咸甜适宜的口感，备受食客喜爱。它不仅广泛应用于粤菜料理，也深受家庭烹饪爱好者的欢迎。今天，让我们深入探究广东酒店酱的独家配方，助你解锁专业厨艺。


主料
* 生抽：100 克
* 老抽：10 克
* 蚝油：50 克
* 糖：100 克
* 食用油：50 克


辅料
* 姜：20 克
* 蒜：15 克
* 红葱头：10 克
* 生粉：20 克
* 水：300 克


做法
1. 准备食材：将姜、蒜、红葱头分别切成细末。
2. 炒香：锅中倒入食用油，待油热后依次放入姜、蒜、红葱头末翻炒出香味。
3. 加入酱料：依次加入生抽、老抽、蚝油、糖，翻炒均匀。
4. 调制酱汁：将生粉与水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使其逐渐变稠。
5. 煮沸：继续煮沸酱汁，期间不时搅拌，防止糊锅。
6. 成品：煮沸约 10 分钟后，酱汁变浓稠即可关火。


经验分享
* 酱料选择：优质的酱料是广东酒店酱成功的关键。选择鲜味浓郁的生抽和老抽，提鲜效果更佳。
* 香料运用：姜、蒜、红葱头等香料，不仅起到调味作用，还能有效去腥。
* 芡汁浓稠：生粉与水的比例应适当，以达到酱汁浓稠但不粘稠的效果。
* 煮沸时间： 煮沸时间不宜过短，以保证酱汁充分入味。


应用指南
广东酒店酱用途广泛，可作为蘸料、卤汁、焖料等。
* 蘸料：搭配白切鸡、叉烧、烧鹅等粤菜料理。
* 卤汁：卤制五香牛腱、猪蹄等食材，使其色泽红润、口感酥烂。
* 焖料：用于焖肉、焖海鲜，赋予食材鲜香浓郁的滋味。


结语
通过这篇详细的配方详解，相信大家对广东酒店酱的制作已了然于心。掌握这道厨艺秘诀，即可轻松制作出媲美酒店的美味酱料，为菜肴增色不少。愿这款配方成为你厨房中的利器，助你烹饪出更多色香味俱全的佳肴。

2024-11-24

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