黑中华酱香型老酒独门配方246

黑中华酱香型老酒，是中国传统白酒中的珍品，拥有悠久的历史和独特的风味。其制作工艺复杂，配方独特，现分享其独门配方，供爱好者参考。

原料：

* 高粱：100斤
* 小麦：20斤
* 水：100斤
* 酒曲：1斤

工具：

* 蒸锅
* 发酵罐
* 蒸馏器

制作步骤：

1. 制曲：
将小麦洗净后泡水24小时，捞出沥干水分。将其磨成粗粉，与酒曲粉拌匀。摊开成薄饼状，放在阴凉通风处发酵，温度控制在25-30℃。发酵7-10天，待曲饼表面长满白色菌丝，即可使用。
2. 制酒醅：
将高粱洗净后粉碎成细粉，与水按3:1的比例混合，搅拌均匀。将制好的曲饼捏碎，撒入酒醅中，搅拌均匀。将酒醅装入发酵罐中，密封发酵。发酵温度控制在30-35℃，发酵时间一般为7-10天。
3. 上甑蒸馏：
将发酵好的酒醅放入蒸锅中，蒸馏出原酒。蒸馏时要控制火候，先慢火蒸馏，待原酒流出后加大火蒸馏。收集蒸馏出的原酒，分段储存。
4. 勾兌陈酿：
将不同的原酒按比例勾兌，再加入少量老酒调味。勾兌后的酒液放入陶坛中陈酿。陈酿时间一般为3-5年，陈酿期间每半年醒酒一次。

注意事项：

* 原料的选择很重要，高粱应选择颗粒饱满、无霉变的。
* 发酵温度和时间对酒的品质有很大影响。
* 蒸馏火候应控制好，过大或过小都会影响酒的香气和口感。
* 勾兌陈酿是决定酒质的关键，应严格按照配方和工艺进行。

特色：

* 黑中华酱香型老酒具有浓郁的酱香、焦香和酯香，口感醇厚柔顺，回味悠长。
* 其富含多种人体所需的氨基酸和微量元素，具有养生保健的功效。
* 黑中华酱香型老酒是收藏佳品，随着陈酿时间的增加，其价值和风味会不断提升。

2024-11-24

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