酱香高产纯粮酒曲配方，在家也能酿好酒240

酱香型白酒以其醇厚悠长的口感、丰富的香气而闻名遐迩，酱香酒曲是酿造酱香酒的关键。本篇文章将为大家分享一个优质的酱香高产纯粮酒曲配方，让您在家也能酿造出醇香美味的酱香酒。

配方原料：* 优质小麦粉：1000g
* 优质糯米粉：500g
* 酒母（酵母）：15g
* 大曲霉：50g
* 辅料：水、高粱壳粉

制作步骤：1. 准备曲药：将大曲霉磨成细粉，备用。
2. 配比原料：将小麦粉、糯米粉按比例混合，加入水搅拌成面糊状。
3. 接种酒母：将酒母溶解在温水中，倒入面糊中搅拌均匀。
4. 加入大曲霉：将磨细的大曲霉粉均匀地撒入面糊中，搅拌均匀，确保大曲霉与面糊充分接触。
5. 发酵：将面糊倒入干净的容器中，用纱布覆盖，在温暖的环境中发酵2-3天。
6. 翻曲：发酵期间，每隔6-8小时翻动一次面糊，促进氧气流通，有利于大曲霉的生长。
7. 制曲：发酵完成，面糊表面会出现白色菌丝体，此时即可将面糊摊开成薄片，均匀撒上高粱壳粉，置于通风处晾晒。
8. 干燥：晾晒至酒曲表面干燥，手捏有酥脆感即可。

注意事项：* 使用优质的原料是制曲的关键，小麦粉和糯米粉的比例可以根据需要微调。
* 发酵温度控制在25-30℃之间，湿度保持在50%-60%左右。
* 翻曲时要注意轻柔，避免破坏菌丝体。
* 晾晒时间因温度和湿度而异，一般为7-10天。

使用说明：* 使用酱香高产纯粮酒曲酿酒时，建议每10kg粮食使用1kg酒曲。
* 将粮食蒸熟后冷却至30℃，加入酒曲搅拌均匀。
* 发酵温度控制在25-30℃，发酵时间为10-15天。
* 发酵完成后及时蒸馏取酒，获得酱香酒。

温馨提示：酿酒是一门需要耐心和技巧的技艺，本配方仅供参考，具体操作过程可能因不同条件而略有调整。祝您酿酒成功，享受醇香美酒！

2024-11-24

上一篇：东北风味海鲜酱：在家就能享用的鲜美酱料

下一篇：肯德基蓝莓酱：完美还原风味