四川酸菜酱的艺术：10个正宗食谱，满足你的味蕾313

四川酸菜酱，一种令人垂涎的调味品，以其辛辣、酸爽和鲜香而闻名。它广泛用于四川菜肴，从水煮鱼到夫妻肺片，为菜肴增添了独特的风味。以下为您呈现10个正宗的四川酸菜酱配方，带领您踏上一场味觉盛宴。

1. 正宗四川酸菜酱

原料：

酸菜 1斤
小米椒 20个
蒜瓣 10瓣
姜片 20片
花椒 15克
辣椒粉 10克
白醋 50毫升
芝麻油 20毫升
盐适量

步骤：

酸菜洗净后切碎。
小米椒、蒜瓣、姜片切碎。
热锅倒入芝麻油，放入花椒爆香。
加入小米椒、蒜瓣、姜片翻炒出香味。
放入酸菜翻炒至变软。
加入辣椒粉、白醋、盐调味，翻炒均匀。
关火后盛出，晾凉即可食用。

2. 酸菜鸡酱汁

原料：

酸菜 1斤
小米椒 20个
蒜瓣 10瓣
姜片 20片
豆瓣酱 50克
生抽 20毫升
蚝油 10毫升
鸡汤 50毫升
盐适量

步骤：

酸菜洗净后切碎。
小米椒、蒜瓣、姜片切碎。
热锅倒入豆瓣酱炒香。
加入小米椒、蒜瓣、姜片翻炒出香味。
放入酸菜翻炒至变软。
加入生抽、蚝油、鸡汤调味，翻炒均匀。
关火后盛出，晾凉即可食用。

3. 酸菜鱼酱汁

原料：

酸菜 1斤
小米椒 20个
蒜瓣 10瓣
姜片 20片
豆瓣酱 50克
白醋 50毫升
熟芝麻 20克
香菜适量
盐适量

步骤：

酸菜洗净后切碎。
小米椒、蒜瓣、姜片切碎。
热锅倒入豆瓣酱炒香。
加入小米椒、蒜瓣、姜片翻炒出香味。
放入酸菜翻炒至变软。
加入白醋、熟芝麻调味，翻炒均匀。
关火后盛出，撒上香菜即可食用。

4. 酸菜粉酱汁

原料：

酸菜 1斤
小米椒 20个
蒜瓣 10瓣
姜片 20片
豆瓣酱 50克
花生碎 20克
香菜适量
盐适量

步骤：

酸菜洗净后切碎。
小米椒、蒜瓣、姜片切碎。
热锅倒入豆瓣酱炒香。
加入小米椒、蒜瓣、姜片翻炒出香味。
放入酸菜翻炒至变软。
加入花生碎、香菜调味，翻炒均匀。
关火后盛出即可食用。

5. 酸菜牛肉酱

原料：

酸菜 1斤
牛肉末 200克
小米椒 20个
蒜瓣 10瓣
姜片 20片
豆瓣酱 50克
生抽 20毫升
蚝油 10毫升
盐适量

步骤：

酸菜洗净后切碎。
小米椒、蒜瓣、姜片切碎。
热锅倒入豆瓣酱炒香。
加入小米椒、蒜瓣、姜片翻炒出香味。
放入牛肉末炒至变色。
加入酸菜翻炒至变软。
加入生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀。
关火后盛出即可食用。

6. 酸菜猪脚酱

原料：

酸菜 1斤
猪脚 1只
小米椒 20个
蒜瓣 10瓣
姜片 20片
豆瓣酱 50克
生抽 20毫升
蚝油 10毫升
盐适量

步骤：

酸菜洗净后切碎。
小米椒、蒜瓣、姜片切碎。
猪脚剁成小块，焯水后洗净。
热锅倒入豆瓣酱炒香。
加入小米椒、蒜瓣、姜片翻炒出香味。
放入猪脚翻炒至变色。
加入酸菜翻炒至变软。
加入生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀。
加水没过猪脚，炖煮至猪脚软烂。
关火后盛出即可食用。