酱香米线的灵魂所在：寻味米线酱的秘方155

酱香米线，作为云南的招牌美食之一，以其醇厚的酱香和爽滑的米线俘获了无数食客的味蕾。酱香米线酱，正是这道美食的灵魂所在。想要在家也能做出地道的酱香米线，掌握酱料的秘方至关重要。今天，我们就来揭开酱香米线酱的神秘面纱，分享一份详细的配方和做法。

酱香米线酱配方：* 新鲜猪肉：500克
* 豆瓣酱：150克
* 甜面酱：100克
* 蚝油：50克
* 生抽：50毫升
* 老抽：20毫升
* 白砂糖：30克
* 花椒粉：10克
* 孜然粉：10克
* 油：适量

酱香米线酱做法：1. 准备食材：将新鲜猪肉剁成肉末。
2. 煸炒肉末：锅中倒入适量油，放入肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱：倒入豆瓣酱，与肉末一起翻炒出红油。
4. 调味：加入甜面酱、蚝油、生抽、老抽、白砂糖、花椒粉和孜然粉，翻炒均匀。
5. 加水煮沸：加入适量清水，大火煮沸。
6. 转小火慢炖：转小火，慢炖30-40分钟，直至酱汁浓稠。
7. 完成：出锅前，根据个人口味调整咸淡，酱香米线酱即成。

酱香米线酱制作要点：* 猪肉选择：建议使用新鲜的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
* 煸炒顺序：先煸炒肉末，再加入豆瓣酱，这样更容易炒出红油。
* 调味比例：酱料的咸淡根据个人口味调整，但应保持酱香浓郁。
* 慢炖时间：慢炖时间越长，酱汁越浓稠入味。
* 调味技巧：除了文中提供的调味料，还可根据喜好添加其他香料，如八角、桂皮等。
掌握了这份酱香米线酱的秘方，在家也能还原地道云南风味。无论是泼辣可口的过桥米线，还是香糯软滑的牛干巴米线，有了这酱，都能让你大快朵颐，回味无穷。

2024-11-25

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