定制风味的麻辣红油酱：掌握比例，打造舌尖盛宴324

引言

红油酱，作为川菜中的灵魂调料，以其香辣鲜美的口感征服了无数味蕾。掌握麻辣红油酱的配比，是开启川菜美味大门的关键。本文将提供一份精细的麻辣红油酱配方，帮助你打造出令人沉醉的味觉体验。

原料配比

菜籽油：500 克

豆瓣酱：100 克

郫县豆瓣酱：50 克

花椒：20 克

干辣椒：30 克

香叶：5 片

桂皮：2 段

八角：3 颗

白芝麻：50 克

老姜：50 克

大蒜：50 克

生抽：50 毫升

料酒：50 毫升

白糖：30 克

盐：适量

步骤指南1. 准备材料
将所有原料准备好，洗净老姜和大蒜，切成末。
2. 炒制辣椒和花椒
锅中倒入菜籽油，中火加热。放入花椒和干辣椒爆香，炒出香味。
3. 加入豆瓣酱
将豆瓣酱和郫县豆瓣酱放入锅中，炒出红油。
4. 加入香料
放入香叶、桂皮、八角等香料，翻炒均匀。
5. 加入姜末蒜末
加入姜末和大蒜末，继续翻炒出香味。
6. 调味
加入生抽、料酒、白糖和适量盐调味，翻炒均匀。
7. 熬制红油
将火调小，熬制红油30分钟左右，期间不断搅拌。
8. 加入芝麻
将白芝麻放入锅中，继续熬煮5分钟左右。

完成

关火，将红油酱冷却后装入密封容器中，冷藏保存。麻辣红油酱制作完成，可根据个人口味适量添加。

小贴士
辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜辣者可适当增加。
熬制红油时间不宜过短，否则香味不足。
红油酱保存得当，可存放3-4个月。

结语

掌握了麻辣红油酱的配比，你便拥有了定制川菜美味的利器。无论是拌面、凉菜，还是火锅蘸料，麻辣红油酱都能为你的舌尖带来一场盛宴。快来尝试这份配方，打造属于你自己的麻辣红油酱，开启味觉新体验吧！

2024-11-26

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