家庭自制酱香酒配方：完美比例，打造醇香佳酿364

酱香酒，以其独特的酱香口感和悠长的回味，成为中国白酒中的经典之作。如今，在家制作酱香酒成为一种令人着迷的兴趣爱好。本文将提供家庭自制酱香酒的配方和详细步骤，助你轻松打造醇香佳酿。

原料：
高粱：10斤（约5公斤）
糯米：2斤（约1公斤）
小麦：0.5斤（约0.25公斤）
曲药：200克（固态曲）
水：适量

步骤：

一、蒸煮高粱和糯米

将高粱和糯米分别洗净，浸泡过夜。蒸煮时，高粱蒸1小时左右，糯米蒸45分钟左右，蒸至熟透。

二、蒸小麦

小麦洗净后，浸泡2小时左右，蒸30分钟左右，蒸至熟透。

三、晾晒高粱、糯米和小麦

将蒸熟的高粱、糯米和小麦捞出沥干，摊开晾晒1-2天，晾至表面略干。

四、粉碎高粱和糯米

将晾干的高粱和糯米粉碎成粉末状，糯米粉碎得越细越好。

五、拌曲

将粉碎好的高粱粉、糯米粉和小麦粉混合，加入曲药，按比例均匀搅拌。

六、装甑发酵

将拌好的曲料装入蒸甑中，压实，中间挖一个小洞。上甑后，用湿布或蒸屉纸封口，上面盖上蒸屉，保温发酵。

七、高温蒸馏

发酵完成后，开始高温蒸馏。蒸馏时，将甑子放在炉灶上，加入适量水，加热蒸馏。蒸馏出的液体即为原酒。

八、勾兑陈酿

原酒需要勾兑陈酿才能达到最佳口感。勾兑时，将原酒与老酒按一定的比例混合，装入坛中陈酿。陈酿时间至少1年以上，才能达到酱香酒特有的醇香口感。

温馨小贴士：
高粱的选择至关重要，建议选用贵州红缨子高粱。
曲药的质量直接影响酱香酒的品质，建议选择优质的固态曲。
发酵温度应控制在50-60℃之间，温度过高会影响发酵效果。
蒸馏时火候要掌握好，火太猛会烧糊酒糟，火太小蒸馏不出酒。
陈酿时间越长，酱香酒的口感会越好。

结语按照本文提供的配方和步骤，你也能在家轻松制作出醇香可口的酱香酒。酿酒是一种需要耐心和技巧的过程，相信通过一次次的实践，你一定会酿造出属于自己的佳酿。

2024-11-26

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