发面酱香饼的黄金比例配方：蓬松暄软，酱香浓郁359

食材准备：* 中筋面粉：300克
* 温水：150克
* 酵母：5克
* 白糖：10克
* 酱料：
* 豆瓣酱：2汤匙
* 蚝油：1汤匙
* 生抽：1汤匙
* 老抽：1/2汤匙
* 花椒粉：1小匙
* 五香粉：1/2小匙
* 葱姜末：适量

制作步骤：1. 发面
* 在温水中溶解白糖，加入酵母搅拌均匀。
* 将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
* 用手揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大。
2. 制作酱料
* 将豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、花椒粉、五香粉放入碗中，搅拌均匀。
* 加入适量葱姜末，搅拌均匀备用。
3. 包制酱香饼
* 发酵好的面团取出排气，分成等份的小面团。
* 将小面团擀成圆形薄饼。
* 在薄饼上均匀涂抹酱料。
* 从一侧开始卷起，卷成长条状。
* 将长条状的面团盘成圈状。
4. 醒发
* 将盘好的酱香饼放在温暖处醒发30分钟。
5. 烙制
* 平底锅加热，刷一层油。
* 放入醒发好的酱香饼，小火烙制。
* 烙至两面金黄，表皮酥脆即可。
6. 品尝
* 将酱香饼切开，趁热享用。

小贴士：* 酵母可以用新鲜酵母或干酵母，如果使用鲜酵母，用量为15克。
* 揉面的时候要充分揉搓，这样发酵后的面团才会蓬松暄软。
* 酱料可以根据自己的喜好调整比例，如果喜欢辣味，可以多加一些豆瓣酱。
* 烙酱香饼时要小火慢烙，这样才能保证熟透不焦糊。

2024-11-26

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