徐州特色自制豆瓣酱：家的味道，舌尖的享受49

豆瓣酱，是一种家喻户晓的调味品，它的香辣醇厚，为菜肴增添了独特的风味。徐州，作为豆瓣酱的发源地之一，其自制豆瓣酱更是名声在外，深受当地人和外来游客的喜爱。今天，我们就来揭秘徐州自制豆瓣酱的制作配方和步骤，让你在家也能做出这道美味的佳肴。

原料：* 黄豆：2斤
* 辣椒：1斤（可根据个人口味调整辣度）
* 盐：100克
* 花椒：10克
* 八角：5个
* 香叶：10片
* 桂皮：1块
* 白酒（高度）：100ml

制作步骤：1. 黄豆提前浸泡
将黄豆清洗干净，放入清水中浸泡12小时以上，直至黄豆发胀变大。
2. 煮黄豆
将浸泡好的黄豆捞出，放入锅中，加水煮至黄豆完全熟透，可用筷子轻松夹断即可。
3. 制曲
将煮熟的黄豆捞出，趁热加入盐、花椒、八角、香叶、桂皮等香料，搅拌均匀，然后装入缸或盆中，用纱布封口，置于温暖阴凉处发酵。发酵时间一般为15-20天，期间需定期翻动黄豆，促进其发酵。
4. 制作辣椒酱
将辣椒洗净，去籽，切碎。在锅中加入白酒，放入辣椒碎，翻炒至辣椒变软出汁。
5. 混合黄豆和辣椒酱
将发酵好的黄豆和炒好的辣椒酱混合均匀，装入密封的容器中，置于阴凉通风处进一步发酵。
6. 发酵
发酵时间一般为3个月左右，期间需定期检查豆瓣酱的状态，避免发霉变质。

小贴士：* 选择饱满无虫害的黄豆和辣椒，以保证豆瓣酱的品质。
* 制曲时温度和湿度要适宜，温度过高或过低，湿度过大或过小都会影响发酵效果。
* 发酵期间，豆瓣酱表面可能会产生一层白膜，这是正常现象，不用担心。
* 发酵好的豆瓣酱可存放较长时间，但需要置于阴凉通风处，避免阳光直射。

结语：徐州自制豆瓣酱是一款集色香味于一体的调味佳品，其制作过程虽然繁琐，但经过耐心等待和精心制作，你一定能够做出舌尖上的美味。不妨在周末或闲暇时间尝试一下，亲手制作一罐属于自己的徐州豆瓣酱，为你的菜肴增添一份独一无二的风味。

2024-11-26

上一篇：西红柿花生酱：提升你的酱汁做法

下一篇：深夜食堂之暖心杂酱面：夜色中的疗愈滋味