传承千年风味：宿迁老酱的秘制配方163

宿迁老酱，又称“香酱”，是江苏省宿迁市的一道历史悠久的传统美食。它以醇厚浓郁的风味和独特的制法而闻名，深受当地人民的喜爱。如今，宿迁老酱已成为江苏省非物质文化遗产，其制作工艺代代相传，至今仍保留着古法技艺。食材
* 大豆：10斤
* 面粉：1斤
* 盐：2两
* 水：适量
器材
* 浸泡缸
* 蒸锅
* 石磨
* 发酵缸
* 陶器封坛
制作步骤
1. 浸泡大豆

将大豆挑选干净，淘洗后放入浸泡缸中，加入适量水浸泡12小时以上，直至大豆膨胀发大。2. 蒸煮大豆

将浸泡好的大豆捞出沥干，放入蒸锅中蒸煮6~8小时，直至大豆熟透软烂。3. 磨碎大豆

将蒸煮好的大豆晾凉后，用石磨磨成细粉，磨得越细越好。4. 兑面粉

将面粉与大豆粉按1:10的比例混合，加入适量盐拌匀，再分次加入适量水和面，直至面团变得柔软有弹性。5. 发酵

将面团放入发酵缸中，在表面盖上干净的布，放在温暖的地方发酵12~24小时，直至面团发酵至两倍大，变得蓬松有气孔。6. 制作老酱

将发酵好的面团取出，用 händer搓成小块，放入陶器封坛中压实，坛口用布封紧，坛外再用泥土或石膏密闭封坛。7. 发酵成熟

将封坛好的老酱放置在阴凉干燥的地方，发酵3~6个月，直至老酱呈酱褐色，质地细腻醇厚。成品

成品的宿迁老酱色泽酱褐，质地细腻，具有独特的醇厚浓郁的风味。它可以搭配各种食材食用，如面条、馒头、煎饼等，也可以作为调味品，为菜肴增添鲜味。小贴士
* 选择优质大豆，尽量选用非转基因大豆。
* 发酵过程中，要保持坛内清洁干燥，避免杂菌污染。
* 发酵时间长短会影响老酱的风味，一般发酵3~6个月口感最佳。
* 发酵完成后，将老酱密封保存，可存放1~2年。
结语
宿迁老酱，这一传承千年的美食，凝聚着宿迁人民的智慧和技艺。它的醇厚风味，不仅满足了人们的口腹之欲，更承载着宿迁的文化传统。通过本文提供的详细配方，相信您也能制作出美味的宿迁老酱，品味这一非物质文化遗产的魅力。

2024-11-27

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