美味酱香饼：家常美味，秘诀尽在此184

酱香饼，一种香脆可口、令人回味无穷的小吃或主食，制作简单，却美味十足。它外酥内嫩，酱香浓郁，让人忍不住一口接一口。本篇文章将深入剖析酱香饼的制作方法，总结关键窍门，帮助你制作出令人惊艳的酱香饼。

制作酱香饼的原料制作酱香饼所需原料非常基础，易于获得：

中筋面粉：500 克
温水：250-300 毫升
盐：5 克（1 茶匙）
酱油：2 汤匙
五香粉：1/2 茶匙
食用油：适量

酱香饼的做法

1. 和面

在一个大碗中，将面粉、盐和五香粉混合。慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成一个柔软有弹性的面团。如果面团太干，需要再加一点水；如果面团太湿，需要再加一点面粉。

2. 醒面

将面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发 30 分钟。这将使面筋松弛，面团变得更易于擀制。

3. 揉面

醒发好的面团取出后，在面板上揉 5-8 分钟，至面团变得光滑细腻。

4. 分割面团

将面团分成 10-12 个小剂子，每个剂子约重 50 克。将剂子揉成圆形，盖上保鲜膜，防止风干。

5. 擀制面饼

取一个剂子，在面板上撒上少许面粉，擀成薄薄的面饼，厚度约为 2-3 毫米。擀制过程中需要不断旋转面饼，避免粘连。

6. 涂抹酱汁

在擀好的面饼上均匀涂抹酱油，约为 1/2 汤匙。可以用刷子或勺子辅助涂抹。

7. 卷制面饼

从面饼一端开始，卷起面饼成一个圆柱体。卷的时候需要卷紧实，但不要太用力。

8. 煎制酱香饼

在平底锅中倒入适量的食用油，中火加热。将卷好的酱香饼放入锅中，每面煎 2-3 分钟，至两面金黄酥脆。

制作酱香饼的窍门
面粉的选择：对于酱香饼，建议使用中筋面粉。这样做出的饼既有嚼劲又松软。
水的用量：水量可以根据面粉的吸水性进行调整。如果面团太干，可以再加一点水；如果面团太湿，可以再加一点面粉。
醒面的重要性：醒面可以让面筋松弛，面团更易于擀制，做出的饼也会更加柔软。千万不要省略这一步。
面饼的厚度：理想的酱香饼面饼厚度为 2-3 毫米。太厚会影响口感，太薄容易破裂。
酱料的选择：除了酱油之外，还可以使用其他酱料，如甜面酱、豆瓣酱等，根据个人口味调整。
煎制的火候：中火煎制酱香饼，既能使饼皮酥脆，又能防止面饼内部夹生。

酱香饼的食用建议

酱香饼可作为早餐、小吃或主食食用。搭配油条、豆浆或各种中式菜肴，美味可口。还可以根据个人喜好，在酱香饼上撒上芝麻、葱花或其他调味料。

2024-11-27

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