酱肘子的滚揉工艺配方：打造鲜美Q弹的经典美味108

酱肘子是中华传统美食中的经典佳肴，它色泽红润诱人，肉质鲜美Q弹，深受人们的喜爱。制作酱肘子需要经过腌制、滚揉、煮制等多道工序，其中滚揉工艺是至关重要的，它决定了酱肘子的口感和风味。

酱肘子滚揉工艺配方原料：
* 猪肘子：1个（约2斤）
* 食盐：50克
* 花椒：10克
* 八角：5个
* 桂皮：1块
* 香叶：3片
* 姜：1块（拍碎）
* 蒜：5瓣（拍碎）
* 老抽：50毫升
* 生抽：50毫升
* 料酒：50毫升
* 冰糖：50克
步骤：
1. 腌制：将猪肘子洗净，放入一个大容器中。加入食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、姜和蒜。再倒入老抽、生抽和料酒，用手抓匀，确保猪肘子充分被调料覆盖。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12-24小时。
2. 滚揉：取出腌制好的猪肘子，用清水冲洗干净。放入滚揉机中，加入冰糖。根据滚揉机的容量和猪肘子的重量，设定滚揉时间。建议滚揉时间为15-20分钟。滚揉过程中，冰糖会融化成汁液，渗入猪肘子的内部，使肉质更加软嫩香甜。
3. 清洗：滚揉完成后的猪肘子，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 煮制：将猪肘子放入一个大锅中，加入清水没过猪肘子。大火煮沸后，转中小火慢煮1-1.5小时，直至猪肘子熟透。
5. 调味：煮好的猪肘子捞出，沥干水分。在锅中加入剩余的酱汁（老抽、生抽、料酒），煮沸后，将猪肘子放入锅中，翻动均匀，让猪肘子充分吸收酱汁。煮至酱汁收浓即可。

制作酱肘子的要点* 选择优质猪肘子：选择皮薄肉厚、新鲜的猪肘子，这样制作出来的酱肘子口感才会好。
* 充分腌制：腌制时间要足够长，才能让调料充分渗入猪肘子的内部，使酱肘子更加入味。
* 滚揉到位：滚揉时间和力度要适中，这样既能使猪肘子软嫩，又能保持一定的嚼劲。
* 煮制入味：煮制时要中小火慢煮，这样才能让酱汁充分渗入猪肘子内部，使酱肘子更加鲜美入味。
* 调味适宜：酱肘子的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢咸一点的可以多放点老抽，喜欢甜一点的可以多放点冰糖。

结语按照以上配方和步骤制作酱肘子，能够打造出鲜美Q弹、色泽诱人的经典美味。这道菜肴既适合家庭日常食用，也适合宴请宾客。品尝酱肘子时，可以配以蒜瓣、姜丝等小菜，更加清爽可口。

2024-11-27

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