酱骨烧：色香味俱全的家常美味176

前言

酱骨烧是一道经典的家常菜，以其浓郁的酱香和软嫩的口感而闻名。它既可以作为餐桌上的主角，也可以作为下酒小菜，深受人们的喜爱。今天，我们将为您提供一份详细的酱骨烧配方，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。食材：

猪骨 1 斤
姜片 20 克
蒜瓣 5 颗
大葱 1 根
料酒 50 克
生抽 80 克
老抽 20 克
冰糖 50 克
八角 2 颗
桂皮 1 小块
花椒 10 粒
干辣椒 5 根

步骤：
1. 焯水

将猪骨放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫。捞出猪骨，沥干水分备用。2. 炒糖色

锅中加入少许油，放入冰糖，小火炒至溶化并呈现琥珀色。期间不断搅拌，防止糊锅。3. 爆香配料

将猪骨倒入炒好的糖色中，翻炒均匀。再加入姜片、蒜瓣、大葱、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、干辣椒，继续翻炒。炒至猪骨上色，香味四溢。4. 炖煮

将炒好的猪骨倒入高压锅或砂锅中，加水没过猪骨。大火煮沸后转小火，炖煮 40-60 分钟，或直至猪骨软烂脱骨。5. 收汁

炖煮结束后，大火收汁，直至酱汁变得浓稠。注意不要收汁过干，否则会影响口感。6. 装盘

将酱骨烧盛入盘中，撒上香菜或葱花点缀即可。烹饪技巧：

选择带有较多骨髓的猪骨，这样炖煮后口感会更香浓。
炒糖色时要耐心小火，否则很容易糊锅。
炖煮时间可以根据猪骨的软嫩程度进行调整，如果猪骨较老，可以适当延长炖煮时间。
收汁时可以用铲子不断翻动酱骨，防止粘锅。
酱骨烧可以搭配馒头、米饭或其他主食食用。

结语

以上就是酱骨烧的详细配方，按照步骤一步步操作，您就能在家轻松做出这道色香味俱全的家常美味。无论是日常聚餐还是宴请宾客，酱骨烧都是一道不容错过的佳肴。动起手来，尝试一下吧，相信您和您的家人一定会爱上这道美食的。

2024-11-09

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