巧揭酱香饼美味秘方：商用配方打造舌尖上的盛宴153

酱香饼，一种深受大众喜爱的街头小吃，其独特的风味和酥脆的口感让人垂涎欲滴。对于商业经营者来说，掌握制作酱香饼的秘方至关重要，本文将为您揭开制作商用酱香饼的配方比例，助您在美食界大展身手。

原料（100张）：* 面粉 4500g
* 水 2000ml
* 无铝泡打粉 10g
* 盐 10g
* 食用油 500ml

酱料（100张）：* 甜面酱 2000g
* 黄豆酱 1000g
* 耗油 500ml
* 白糖 500g
* 盐 20g
* 五香粉 20g
* 花椒粉 10g
* 孜然粉 10g

制作步骤：1. 和面：将面粉、泡打粉、盐放入容器中，混合均匀。分次加入水，一边加一边搅拌，直到形成光滑且有弹性的面团。
2. 饧面：将面团覆盖保鲜膜，放置在温暖的地方饧发至两倍大。
3. 制作酱料：将所有酱料原料放入碗中，搅拌均匀备用。
4. 擀面饼：将饧发好的面团分成100个小面剂，揉圆后擀成薄饼。
5. 刷酱：在每张面饼上均匀刷上酱料。
6. 叠饼：将刷好酱的饼叠放在一起，共叠10张。
7. 擀叠：将叠好的饼再次擀成薄饼。
8. 煎饼：平底锅倒入适量油，烧热后放入面饼，两面煎至金黄即可。

小贴士：* 饧面时间和温度会影响面饼的口感，夏季可缩短饧面时间，冬季可适当延长。
* 刷酱时要均匀，避免酱料过多或过少。
* 叠饼时要压紧，以防止酱料溢出。
* 煎饼时火候要控制好，过大会焦糊，过小会不熟。

2024-11-28

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