秘传酱卤猪蹄：一锅醇香，唇齿留香376

猪蹄，又称蹄膀，是猪身上极具风味的部位，其肉质软糯香醇，胶质丰富。而酱卤猪蹄更是中国传统美食中一道不容错过的佳肴，其酱香浓郁，卤汁入味，让人回味无穷。今天，我们就为大家揭秘祖传酱卤猪蹄的秘方，带你领略这道美食的魅力。

食材准备：* 猪蹄 2只（约2斤）
* 生抽 100毫升
* 老抽 50毫升
* 冰糖 50克
* 桂皮 2片
* 八角 2个
* 香叶 3片
* 花椒 15粒
* 白芷 10克
* 草果 5克
* 小茴香 5克
* 姜 1块（约50克）
* 葱 3颗（约50克）
* 料酒 50毫升

制作步骤：

1. 清洗猪蹄

* 将猪蹄用冷水冲洗干净，去除表面的残血和杂质。
* 用刀将猪蹄从中间劈开，以便入味。

2. 焯水

* 将猪蹄冷水下锅，加入料酒，大火煮沸。
* 煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄用冷水冲洗干净。

3. 炒糖色

* 锅中倒入少许油，放入冰糖，小火加热。
* 不断搅拌，直到冰糖融化并变成焦糖色。

4. 卤制

* 在炒好的糖色中加入生抽、老抽、桂皮、八角、香叶、花椒、白芷、草果、小茴香、姜片、葱段和猪蹄。
* 加入适量清水，没过猪蹄即可。
* 大火煮沸后转小火，盖上锅盖卤制 1-1.5 小时，或直至猪蹄软烂入味。

5. 出锅盛盘

* 卤制好的猪蹄取出，沥干卤汁。
* 切成小块或大块，装盘即可。

小贴士：* 猪蹄的软烂程度可根据个人喜好调整，卤制时间越长，猪蹄越软烂。
* 卤汁中的香料可根据个人口味进行增减，也可添加其他香料，如丁香、陈皮等。
* 卤好的猪蹄可冷藏保存 3-5 天，食用前加热即可。

结语：按照以上步骤，你就可以做出醇香软糯、回味无穷的酱卤猪蹄啦！这道美食不仅味道鲜美，而且营养丰富，胶原蛋白含量极高。无论是宴请宾客还是家常小菜，酱卤猪蹄都是不可多得的佳肴，相信它一定会成为你的拿手菜肴之一。

2024-11-10

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