广东麦香酱的经典配方154

引言

麦香酱是广东传统调味品，以其香甜醇厚的风味备受喜爱。本配方将详细介绍制作正宗麦香酱的步骤，让你在家也能品尝到这道美味。

原料：
糯米 500 克
大米 200 克
黄豆 150 克
白糖 500 克
麦芽糖 300 克
酵母粉 10 克
清水 适当

步骤：

1. 浸泡谷物

将糯米、大米和黄豆分别浸泡一夜，至米粒变软。

2. 磨浆

将浸泡好的米和豆用石磨或料理机磨成糊状，加少量清水搅拌均匀。

3. 蒸煮

将米浆倒入蒸笼中，用大火蒸熟，约需 1-2 小时，中间需要翻动几次以防止结块。

4. 降温发酵

将蒸熟的米饭降温至 40 度左右，加入酵母粉搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵 12-24 小时，至体积膨胀发酵。

5. 加入糖浆

将白糖和麦芽糖用少量清水混合加热，煮沸后转小火，熬煮至糖浆变浓稠，颜色变为淡褐色。

6. 调味

将熬好的糖浆倒入发酵好的米饭中，搅拌均匀，加入少许清水调节浓稠度，试味后可根据个人口味再添加糖或盐。

7. 存放

将做好的麦香酱放入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，可保存 1-2 个月。

小贴士：
使用石磨磨浆可以让麦香酱口感更细腻。
蒸煮时要搅拌均匀，防止糊底。
发酵的时间和温度会影响麦香酱的口味，建议在 25-30 度的条件下发酵。
麦香酱的浓稠度可以根据自己的喜好调节，太稀可再加入糖浆，太稠可再加清水。

结语

按照以上步骤制作，你就能在家做出正宗香甜的麦香酱。它可以作为蘸料、调味料或馅料，为你的菜肴增添独特的风味。

2024-11-10

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