舌尖上的湘味珍馐：正宗土家酱香饼的家常秘诀85

土家酱香饼，一种来自湘西土家族的传统美食，以其独特的酱香风味和软糯的口感征服了无数食客的心。现如今，它已成为了湘菜中的代表性小吃，深受人们的喜爱。

制作正宗的土家酱香饼，需要遵循一些关键步骤和秘诀。本文将为您提供一份详细的配方指南，让您在家也能轻松制作出这道湘味珍馐。

食材
面粉：500g
糯米粉：50g
开水：适量
猪肉馅：200g
酱油：2汤匙
料酒：1汤匙
生姜末：1茶匙
葱末：1茶匙
五香粉：1/2茶匙
花椒粉：1/4茶匙
香葱：1根

步骤

1. 制作面团

将面粉和糯米粉混合在一个大碗中。逐渐加入开水，边加边揉，直到形成一个光滑而有弹性的面团。用保鲜膜覆盖面团，让其醒发30分钟。

2. 制作酱料

在另一个碗中，将猪肉馅、酱油、料酒、生姜末、葱末、五香粉和花椒粉混合在一起，搅拌均匀。腌制30分钟。

3. 摊饼皮

将醒发好的面团分成大小相等的剂子。在撒有干面粉的表面上，将剂子擀成薄薄的圆形饼皮。

4. 包入酱料

在每个饼皮中间放上适量的酱料。用手指将饼皮边缘捏紧，形成一个半月形的包子。

5. 煎饼

在平底锅中倒入适量油，中火加热。将包子放入锅中，煎至两面金黄酥脆。可以用锅铲轻轻按压包子，使其内部熟透。

6. 撒葱花

将香葱切成细末。在煎好的酱香饼上撒上葱花，即可食用。

秘诀* 使用稍烫的开水和面，可以使饼皮更加劲道。
* 面团醒发时间不宜过长，否则会影响饼皮的口感。
* 酱料的咸度要适中，既不能太咸，也不能太淡。
* 煎饼的时候火候要掌握好，不能太急，否则容易糊。
* 出锅后趁热食用，口感最佳。

按照以上步骤和秘诀，您便能在家制作出正宗的土家酱香饼。这道湘味珍馐，酱香浓郁，软糯可口，无论是作为早餐、点心还是正餐，都是一道不可多得的美味。拿起您的厨具，让我们一起探索湘菜的无穷魅力吧！

2024-11-10

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