舌尖上的美味：老北京酱肘子的家常秘方94

在北京古香古色的胡同里，飘荡着一股令人垂涎三尺的酱肘子香气。这道经典的京城菜肴以其酥软入味、肥而不腻的口感而闻名，深受食客们的喜爱。今天，就让我们揭开老北京酱肘子的秘方，在家也能品尝到正宗的美味。

食材：* 猪肘子：1个（约2斤）
* 姜：50克，切片
* 大葱：50克，切段
* 桂皮：2块
* 八角：5颗
* 花椒：1小把
* 香叶：5片
* 生抽：120毫升
* 老抽：30毫升
* 冰糖：50克
* 黄酒：50毫升
* 八角粉：1小勺
* 五香粉：1小勺

烹饪步骤：

1. 焯水

* 将猪肘子洗净，冷水入锅，焯水去除血沫。
* 煮沸后，捞出猪肘子洗净备用。

2. 卤制

* 在一口砂锅或大汤锅内，放入猪肘子、姜、大葱、桂皮、八角、花椒、香叶。
* 加入生抽、老抽、冰糖、黄酒和水，没过猪肘子。
* 大火煮沸后，转小火慢炖2-3小时，或直至猪肘子软烂入味。

3. 煎制

* 将炖好的猪肘子捞出，沥干水分。
* 起锅热油，将猪肘子放入锅中煎至皮色金黄。

4. 酱汁调制

* 将八角粉、五香粉和适量水调成酱汁。
* 起锅热油，将酱汁倒入锅中炒香，注意不要炒糊。

5. 浇汁

* 将煎好的猪肘子放入酱汁中，均匀浇淋。
* 小火翻炒片刻，让酱汁充分包裹猪肘子。

6. 装盘

* 将酱好的猪肘子盛入盘中，切块即可享用。

小贴士：* 选择肉质较好的前肘子，这样比较容易炖烂。
* 炖制时间可根据猪肘子的大小和软烂程度进行调整。
* 煎制猪肘子时，注意不要煎得太久，以免肉质发柴。
* 如果喜欢更浓稠的酱汁，可以在炖制过程中加入适量淀粉勾芡。
* 搭配蒜泥、黄酱等蘸料，味道更佳。

结语老北京酱肘子是一道经久不衰的美味，它不仅口味醇厚、鲜香四溢，也承载着浓厚的京味文化。通过这个详细的配方，相信您也能在家做出正宗的酱肘子，让舌尖上的美味满足味蕾的渴望。

2024-11-10

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