香飘四溢的东北酱骨头：家常制作秘诀88

东北酱骨头是一道家常美味，以其鲜香诱人的酱汁和酥嫩多汁的骨肉而闻名。制作东北酱骨头看似复杂，但掌握以下配方，在家也能轻松品尝这道东北特色菜。

所需食材：* 猪棒骨 1000g
* 老抽 100ml
* 生抽 100ml
* 黄豆酱 150g
* 甜面酱 100g
* 葱姜蒜 各适量
* 八角 2枚
* 桂皮 1块
* 花椒 10粒
* 香叶 3片
* 冰糖 50g
* 水 适量

制作步骤：焯水：猪棒骨洗净后冷水下锅，加入葱姜蒜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水。
炒糖色：锅中放入冰糖，小火加热，不断搅拌至冰糖融化并呈枣红色。
炒酱料：锅中倒入老抽、生抽、黄豆酱、甜面酱，翻炒均匀，加入炒好的糖色翻炒至粘稠。
煨制：将焯过水的猪棒骨放入锅中，加入所有香料和适量水，大火煮开后转小火煨制2小时，期间翻动几次。
调味：煨制完毕后，加入盐和胡椒粉调味，根据个人口味调整酱汁咸度和辣度。
大火收汁：大火收汁至酱汁浓稠，裹在骨头上即可出锅。

制作技巧：* 猪棒骨选择带肉的部位，口感会更丰富。
* 焯水时加入葱姜蒜可以去除猪棒骨的腥味。
* 炒糖色时要注意火候，避免烧焦。
* 煨制时间可根据骨头的粗细和用料多少适当调整。
* 喜欢软烂口感的，可以延长煨制时间或用高压锅压骨头。

营养价值：东北酱骨头富含蛋白质、钙、铁等营养元素，具有滋补身体、强健筋骨的功效。但由于酱汁中盐分含量较高，不宜多食。

温馨提示：* 制作完成后，酱骨头可以冷藏保存3-4天，加热后食用即可。
* 酱骨头也可以用来制作其他菜肴，如酱骨头炖酸菜、酱骨头焖豆角等，都能为您带来不同的味觉体验。

2024-11-10

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