精华东北压锅酱，正宗配方，秘制工艺大公开171

东北压锅酱，是东北地区家喻户晓的传统调味品，其浓郁鲜美的酱香让人回味无穷。今天，小编将为你揭秘正宗东北压锅酱的秘密配方，让你在家也能做出令人赞不绝口的压锅酱。

配料：* 黄豆 500g
* 面粉 200g
* 清水 1200ml
* 糖 100g
* 盐 50g
* 生姜 30g
* 大蒜 30g
* 花椒 10g
* 八角 5个
* 桂皮 2块

制作步骤：

1. 黄豆泡发

将黄豆放入清水中浸泡12小时以上，直至黄豆充分吸水膨胀。

2. 磨豆

将泡好的黄豆沥干水分，放入豆浆机中磨成细腻的豆浆。

3. 煮豆浆

将豆浆倒入锅中，大火煮沸，撇去浮沫。小火煮至豆浆浓稠，约30分钟。

4. 炒面粉

另起一锅，小火将面粉炒至金黄色，散发香味。

5. 制作酱糊

将炒好的面粉倒入煮好的豆浆中，不断搅拌，直至混合均匀。此时，酱糊会逐渐变稠。

6. 调味

加入糖、盐、生姜、大蒜、花椒、八角和桂皮，搅拌均匀。

7. 压锅压制

将酱糊倒入高压锅中，盖上盖子，中火压制20分钟。

8. 自然冷却

压制完成后，关火，自然冷却至室温。

9. 储存

将冷却后的压锅酱装入干净的密封罐中，置于冰箱冷藏，可保存1个月左右。

小贴士：* 选择优质的黄豆，新鲜度和饱满度会影响酱香。
* 煮豆浆时撇去浮沫，可以去除杂质，使酱糊更细腻。
* 炒面粉时注意火候，炒至金黄色即可，切勿炒糊。
* 压锅压制时间根据量不同而有所差异，可以根据实际情况调整。
* 压制后的压锅酱放置常温下会凝固，再次食用时需要加热。

结语掌握了正宗的东北压锅酱配方，你就能在家轻松制作出美味的压锅酱，为你的菜肴添色增香。快来试试这个配方，让你的味蕾体验东北压锅酱的魅力吧！

2024-11-10

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