潍坊麻辣串卷饼酱：香辣过瘾，在家轻松制作146

潍坊麻辣串卷饼酱，是潍坊传统小吃的灵魂，香辣美味，令人回味无穷。现在，你也可以在家轻松制作这款秘制酱料，让你的卷饼更具风味。

原料：* 辣椒粉 20克
* 花椒粉 5克
* 孜然粉 5克
* 白芝麻 10克
* 糖 10克
* 盐 5克
* 食用油 30毫升
* 生抽 15毫升
* 老抽 5毫升
* 醋 5毫升
* 香油 2毫升

制作步骤：1. 制作辣味底料：在平底锅中倒入食用油，加热至六成热。加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉，翻炒至辣椒粉变红、香气扑鼻。
2. 加入糖和盐调味：加入糖和盐，继续翻炒至糖融化。这时，辣椒粉会变得粘稠，形成糊状底料。
3. 加入白芝麻和香油：将白芝麻炒至金黄，然后加入糊状底料中。翻炒均匀，再加入香油提香。
4. 调制酱料：将生抽、老抽、醋和适量水倒入锅中。大火煮沸后，转小火继续煮10分钟，让酱料充分入味。
5. 过筛：将酱料过筛，去除辣椒籽和杂质。这样得到的酱料更加细腻，口感更佳。
6. 装瓶保存：将酱料装入干净的瓶子中，密封保存。冰箱冷藏可以保存2-3个月。

使用指南：* 刷在卷饼皮上：在卷饼皮上均匀刷上麻辣串卷饼酱，既可以单独食用，也可以搭配其他食材。
* 点蘸麻辣串：直接将麻辣串蘸取酱料食用，麻辣鲜香，令人欲罢不能。
* 作为调味料：麻辣串卷饼酱也可以作为其他菜肴的调味料，比如拌面、炒菜等。

小贴士：* 根据个人口味调整辣度，可以减少或增加辣椒粉的用量。
* 如果没有生抽和老抽，可以用酱油代替。
* 酱料的浓稠度可以根据需要调整，加入水稀释或继续煮至浓缩。
* 制作好的酱料可以冷藏保存，但随着时间的推移，口感和风味可能会略有变化。

2024-11-10

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