婆妈饼亮晶晶的秘密武器：公婆饼秘制刷酱配方226

作为广东传统糕点中一道美味佳肴，公婆饼凭借其酥脆的外皮和香甜的馅料，赢得了众多美食爱好者的喜爱。然而，要想做出外形美观，色泽诱人的公婆饼，一道至关重要的工序不容忽视——刷酱。

今天，我们将为您揭秘公婆饼刷酱的秘制配方，让您的公婆饼在口感和外观上都达到升华的境界。

原料：* 白砂糖 150g
* 麦芽糖 100g
* 清水 60g
* 柠檬汁 5ml
* 黄油 10g

步骤：
将白砂糖、麦芽糖和清水放入锅中，用中火煮沸。
煮沸后转小火，继续熬煮至糖液变稠。
加入柠檬汁，搅拌均匀。
加入黄油，搅拌至黄油融化，与糖液充分融合。
将刷酱稍微冷却至温热状态，即可使用。

秘诀：

为了让公婆饼刷酱更加晶莹剔透，在熬煮糖液的过程中，可以加入少许蛋白。蛋白的凝固会形成细密的网状结构，使刷酱冷却后具有光泽感。

此外，在刷酱之前，可以在公婆饼表面轻轻刷一层水。这样，一方面可以防止刷酱渗入饼皮，保持饼皮的酥脆口感；另一方面，可以让刷酱在饼皮表面均匀分布，形成美观的色泽。

成品效果：

使用秘制刷酱的公婆饼，表面光亮如镜，色泽诱人。咬一口，酥脆的外皮瞬间碎裂，馅料香甜绵密，在口中融化开来，带来极致的味蕾享受。

温馨提示：

1. 麦芽糖的选用非常重要。建议使用正宗的纯麦芽糖，才能保证刷酱的粘稠度和亮泽度。

2. 在熬煮糖液的过程中，要时刻注意火候，避免熬过头导致刷酱发苦。

3. 刷酱时要趁热进行，但不要太烫，以免烫伤自己或破坏饼皮。

2024-11-10

上一篇：酱猪头肉配方：娄国民熟食的招牌美味

下一篇：香辣浓郁，风靡全球的蒜蓉辣椒酱：秘制配方大公开