北京百年酱肘子：传承古法，味聚一方348

北京酱肘子，是京味菜系中的一道经典名菜，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。它的制作技艺流传百年，代代相传，形成了独有的风味和特色，深受京津冀地区人民的喜爱。

配料：* 猪肘子 1 个（约 2.5 公斤）
* 酱油 500 毫升
* 黄酒 250 毫升
* 冰糖 150 克
* 大葱 2 根
* 姜 5 片
* 八角 4 个
* 桂皮 1 块
* 香叶 4 片
* 花椒 20 粒
* 盐 适量

制作步骤：1. 处理肘子：将猪肘子洗净，去除毛发，剁成大块。用清水浸泡 3 小时以上，途中换水几次，去除血水。
2. 焯水：将肘子放入沸水中焯水 5 分钟，捞出沥干水分。
3. 炒糖色：锅中放油，加入冰糖，小火不断翻炒至融化并呈枣红色。
4. 制作酱料：将酱油、黄酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒放入锅中，煮沸后转小火熬制 15 分钟，至酱料浓稠。
5. 炖制肘子：将焯好水的肘子放入酱料中，加入适量盐。大火煮沸后转小火，炖煮 2-3 小时，至肘子酥烂。
6. 冷却定型：炖好后的肘子捞出，晾凉后放入冰箱冷藏过夜。
7. 切片食用：第二天，将冷藏好的肘子切片装盘，即可享用。

烹饪秘诀：* 选择新鲜的猪肘子，这样炖出来的肘子更加香嫩。
* 焯水可以去除肘子的异味和血水，使肘子更加干净卫生。
* 炒糖色时要注意火候，不要炒糊。
* 酱料的浓稠度很重要，太稀会影响肘子的味道，太稠会不易入味。
* 炖制肘子的时间要根据肘子的大小和火候来调整，以肘子酥烂入味为准。
* 冷藏过夜可以使肘子定型，切片时不易散。

文化传承：北京酱肘子不仅是一种美食，更是一种文化传承。它承载着老北京人对美食的热爱和对传统技艺的坚守。在老北京的胡同里，随处可见卖酱肘子的店铺，香味四溢，令人垂涎欲滴。
如今，随着时代的变迁，北京酱肘子的制作技艺也在不断创新和发展。但是，其传统风味和文化内涵依然传承，成为北京这座历史文化名城中的一张美食名片。

2024-11-10

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