酱香四溢，鲜嫩多汁的酱板鸭秘制配方264

酱板鸭是一道色香味俱全的经典湘菜，以其酱香浓郁、鸭肉酥嫩多汁的口感而备受推崇。制作酱板鸭看似复杂，但掌握好要点就能轻松在家复刻这道美味。下面，我们就来揭秘酱板鸭的秘制配方，一步步教你做出堪比大厨的酱香佳肴。

食材清单：* 鸭子一只（约2斤）
* 盐适量
* 生姜50g
* 大蒜20g
* 辣椒（可根据个人口味增减）
* 花椒20g
* 八角10g
* 桂皮5g
* 香叶5g
* 豆瓣酱100g
* 生抽50ml
* 老抽30ml
* 耗油10ml
* 冰糖20g

制作步骤：

1. 腌制鸭子

* 将鸭子洗净沥干，用盐涂抹全身，尤其是鸭子的腹腔内，腌制约30分钟。

2. 准备香料

* 将生姜、大蒜切片，辣椒切段，花椒、八角、桂皮、香叶等香料用纱布包好。

3. 煎鸭子

* 起锅烧油，将腌制好的鸭子放入锅中，中火煎至鸭皮金黄酥脆。

4. 焖制鸭子

* 将煎好的鸭子放入砂锅或炖锅中，加入准备好的香料包、豆瓣酱、生抽、老抽、耗油和冰糖。
* 加水没过鸭子约三分之二，盖上锅盖，中小火焖煮约1.5-2小时，期间翻面一次。

5. 收汁

* 焖煮完成后，将鸭子捞出，大火收汁，直至酱汁浓稠即可。

小贴士：* 鸭子最好选择肉质紧实、油脂较少的品种，这样酱制后口感更佳。
* 腌制鸭子时，盐的用量要适中，过多会使鸭肉发柴。
* 香料包可以根据个人喜好进行调整，但基本香料如花椒、八角等不可缺少。
* 焖煮时间根据鸭子的大小和火候而定，可以用一根筷子戳入鸭肉，如果能轻松穿透，说明鸭子已经焖熟。
* 收汁时注意火候，避免焦糊。
* 酱板鸭可以搭配米饭、馒头或蔬菜一起食用。

结语按照这个秘制配方，你就能轻松做出色香味俱全的酱板鸭。在家中享受这道经典湘菜，不仅可以满足口腹之欲，还能够增进家人之间的感情。快动手试试吧，相信你也会爱上这道酱香四溢的美味佳肴。

2024-11-07

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