自家腌制酱香五花腊肉，美味咸香，过年必备199

腊肉，作为中华传统美食之一，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。尤其是在过年期间，亲手腌制的腊肉更是必不可少的美味佳肴。今天，我们就来分享一个简单易学的酱香五花腊肉腌制配方，让你在家也能轻松制作出美味的腊肉。

腌制材料：* 五花肉 5斤
* 食盐 100克
* 酱油 150ml
* 料酒 100ml
* 白糖 50克
* 花椒 20g
* 桂皮 10g
* 八角 6个
* 香叶 3片
* 老抽 适量

腌制步骤：1. 选择五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，瘦肉部分约占3成，这样腌制出来的腊肉口感才不会太柴。
2. 清洗五花肉：用清水将五花肉洗净，并用刀划几道浅口，方便入味。
3. 调制腌料：将食盐、酱油、料酒、白糖、花椒、桂皮、八角、香叶放入碗中，搅拌均匀成腌料。
4. 按摩入味：将五花肉放入腌料中，用手充分按摩，让每块肉都均匀裹上腌料。
5. 腌制入味：将腌制好的五花肉放入密封容器中，盖上盖子，放在阴凉通风处腌制7-10天。期间记得每天翻动一下五花肉，让其受味均匀。

晾晒风干：1. 清洗五花肉：腌制完成后，将五花肉取出，用清水冲洗掉表面的腌料。
2. 沥干水分：用厨房纸将五花肉表面的水分吸干，以便悬挂晾晒。
3. 挂绳晾晒：用绳子将五花肉串起来，挂在通风向阳的地方晾晒。
4. 晾晒时间：晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要2-4周。当腊肉表面摸起来发硬，用手轻轻捏有弹性即可。

保存方法：* 冷藏保存：将晾晒好的腊肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室保存，可保存1个月左右。
* 真空包装保存：将腊肉抽真空后放入冰箱冷冻室保存，可保存半年至一年。

小贴士：* 腌制时，盐的用量要根据肉的重量和腌制时间的长短来调整。如果腌制时间短，盐的用量可以少一些。
* 晾晒时，选择阴凉通风的地方，避免阳光直射，以免腊肉变质。
* 晾晒完成后，可以用干净的纱布将腊肉包起来，然后悬挂在通风处，这样可以防止灰尘和虫蚁侵蚀。
* 腌制的腊肉可以用来制作各种美食，如腊肉炒饭、腊肉炖萝卜、腊肉香肠等。

2024-12-17

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