潮汕风味自制火锅辣椒酱，香辣过瘾，赋予火锅灵魂42

前言

火锅是深受人们喜爱的美食，而辣椒酱作为火锅的灵魂伴侣，更能让火锅的美味锦上添花。潮汕火锅以其独特的风味和鲜美的汤底闻名，其自制的辣椒酱更是独具特色。

下面，我们就来揭秘潮汕火锅辣椒酱的配方，让你在家也能做出香辣过瘾的火锅伴侣。

食材：
新鲜红辣椒：500克
大蒜：10瓣
生姜：50克
香菜：1小把
白酒：100毫升
食用油：100毫升
盐：适量（约10克）

步骤：

1. 准备食材

将红辣椒洗净去蒂，切成段；大蒜和生姜去皮切碎；香菜洗净切末。将所有食材准备好备用。

2. 腌制辣椒

将切好的红辣椒段放入干净的容器中，倒入白酒和盐，抓拌均匀，腌制30分钟。腌制的过程可以去除辣椒的辛辣味，让辣椒酱更香。

3. 炒制辣椒

热锅倒入食用油，油热后放入腌制好的辣椒段大火翻炒。炒至辣椒变软出油，表面微微焦黄即可。注意不要炒糊，否则辣椒酱会发苦。

4. 加入大蒜和生姜

将切碎的大蒜和生姜倒入锅中，继续翻炒至香味溢出。蒜蓉和姜末可以增加辣椒酱的层次感和鲜味。

5. 加入香菜

当大蒜和生姜炒香后，放入香菜末翻炒均匀。香菜末可以提香解腻，让辣椒酱更加清爽。

6. 调味

根据个人口味加入适量的盐调味。如果喜欢辣一点的，可以适当多加点辣椒段或辣椒粉。另外，还可以加入一些糖或生抽提鲜。

7. 搅拌均匀

将所有食材搅拌均匀，小火继续翻炒1-2分钟，让辣椒酱充分入味。

8. 出锅

辣椒酱炒好后，即可出锅，晾凉后装入干净的容器中保存。自製辣椒醬可以冷藏保存約一個月，冷藏後風味會更佳。

小贴士：
选用新鲜的红辣椒，这样辣椒酱的香辣味会更浓郁。
白酒腌制的步骤可以去除辣椒的辛辣味，让辣椒酱更香。
炒辣椒的时候要注意火候，不要炒糊，否则辣椒酱会发苦。
辣椒酱的辣度可以根据个人口味调整，喜欢辣一点的可以多加点辣椒段或辣椒粉。

结语

学会了潮汕风味自制火锅辣椒酱的配方，在家就能做出香辣过瘾的火锅伴侣。无论是与家人朋友涮火锅，还是拌面、拌菜吃，都能增添无穷的美味。制作过程简单易学，快来尝试吧！

2024-12-18

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