韩式辣椒酱：佳木斯风味，辣爽开胃273

韩式辣椒酱，又名高丽酱，是韩国料理中不可或缺的一味调料。其独特的辣味和鲜香滋味，为各种菜肴增添了浓郁的风采。今天，我们就来制作一罐正宗的佳木斯韩式辣椒酱，感受这份辣爽开胃的味觉体验。

原料：* 红辣椒（去籽）：1500克
* 大蒜（去皮）：500克
* 生姜（去皮）：200克
* 食盐：100克
* 白糖：100克
* 糯米粉：100克
* 鱼露：50毫升
* 米醋：50毫升
* 韩式辣椒粉：100克

制作步骤：

1. 清洗辣椒：

将红辣椒彻底清洗干净，去除蒂和籽，切成小段。辣椒籽和蒂的辣度很高，去除后可以降低辣椒酱的辣度，根据个人口味调整去除多少辣椒籽。

2. 制作辣椒糊：

将辣椒段、大蒜和生姜放入搅拌机中，加入少许水，打成细腻的辣椒糊。辣椒糊的细腻程度会影响辣椒酱的口感，建议尽可能打得细腻一些。

3. 炒辣椒糊：

将辣椒糊放入炒锅中，中火翻炒。加入食盐，炒出辣椒糊中的水分，炒至辣椒糊变粘稠，颜色加深。

4. 加入调料：

在炒好的辣椒糊中加入白糖、糯米粉、鱼露、米醋和韩式辣椒粉。翻炒均匀，让调料与辣椒糊充分融合。

5. 熬制辣椒酱：

继续用中火熬制辣椒酱，不断 stirring，防止糊底。熬制时间约为1小时，直至辣椒酱变得浓稠，油脂渗出。

6. 冷却装罐：

将熬好的辣椒酱稍稍冷却，装入干净无水的玻璃罐中。密封保存，置于阴凉处发酵。发酵时间为1个月以上，发酵好的辣椒酱风味更佳。

小贴士：* 韩式辣椒粉的选择直接影响辣椒酱的辣度和风味。根据个人口味，可以选择辣度不同的辣椒粉。
* 发酵过程中，辣椒酱会产生气体。定期打开罐盖释放气体，防止罐子爆裂。
* 制作辣椒糊时，若辣椒糊太干，可适当加入水。但不要加太多，以免辣椒酱太稀。
* 发酵好的辣椒酱可冷藏保存几个月，保存前可加入少许香油，防止辣椒酱表面发霉。

品味佳木斯韩式辣椒酱的魅力：

佳木斯韩式辣椒酱融合了东北人的豪迈爽辣和韩国料理的精致鲜美，其辣爽开胃的滋味让人难以忘怀。无论是在酱料佐餐，还是作为腌制肉类、烹饪菜肴的调料，佳木斯韩式辣椒酱都能为你的味蕾带来一场辣味盛宴。

快快动手制作一罐佳木斯韩式辣椒酱，让这抹鲜辣红艳的风味点亮你的餐桌吧！

2024-12-18

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