在家轻松制作金华牛肉手擀面酱，还原地道江南风味70

金华牛肉手擀面是浙江金华一道特色美食，其鲜醇的牛肉汤汁和劲道的面条广受食客喜爱。想要在家中还原这道佳肴，制作酱料是关键。下面就为大家带来正宗的金华牛肉手擀面酱配方，详细步骤和秘诀一一揭晓。

食材清单：* 牛肉（牛腩或腱子肉）500g
* 洋葱1个
* 生姜1块
* 大蒜5瓣
* 老抽2勺
* 生抽1勺
* 料酒3勺
* 冰糖3块
* 八角2个
* 桂皮1块
* 香叶2片
* 花椒5粒
* 白胡椒粉适量

制作步骤：

1. 牛肉处理：

* 将牛肉清洗干净，切成大块。
* 冷水下锅焯水，加入姜片和大葱段，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。

2. 配料准备：

* 洋葱切丝，生姜切片，大蒜切片。

3. 炒制调料：

* 锅中倒入少许油，放入洋葱、生姜和蒜片爆香。
* 加入焯好的牛肉块，翻炒至变色。
* 加入老抽、生抽和料酒，翻炒均匀。

4. 加入冰糖和香料：

* 放入冰糖、八角、桂皮、香叶和花椒，翻炒至上色。
* 加入适量清水，漫过牛肉即可。

5. 炖煮牛肉：

* 大火烧开后转小火，炖煮牛肉约2小时，直至牛肉软烂。
* 在炖煮过程中，根据汤汁情况适当调整水分。

6. 滤出酱汁：

* 将炖好的牛肉捞出，沥干汤汁备用。
* 用滤网将汤汁中的香料和杂质过滤掉，得到清澈的酱汁。

7. 调味：

* 根据个人口味，加入适量白胡椒粉调味。

秘诀要点：* 牛肉的选择很重要，牛腩或腱子肉筋道有嚼劲，更适合制作手擀面酱。
* 炖煮时间要充足，这样牛肉才能充分软烂，酱汁也会更浓稠。
* 香料的加入可以提升酱汁的香气和层次，但不要放太多，以免盖过牛肉的鲜味。
* 白胡椒粉的添加可以平衡牛肉的肥腻感，增加酱汁的鲜爽。

结语：按照以上步骤和秘诀，你就能轻松在家制作出正宗的金华牛肉手擀面酱。搭配劲道的面条，咬一口，鲜香浓郁，令人回味无穷。无论是自己享用还是招待亲朋，这道美味佳肴都能让你成为餐桌上的主角。

2024-12-18

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