干辣椒酱做法：各种美味辣酱的终极指南162

对于那些热爱辛辣美食的人来说，干辣椒酱是一种必不可少的调味品。无论是作为蘸酱、腌制物还是菜肴的配料，干辣椒酱都能为任何菜肴增添额外的热量和风味。用干辣椒制作酱汁不仅是一种释放其浓郁香气的绝妙方式，还能延长其保质期。

制作干辣椒酱的可能性是无穷无尽的。从经典的墨西哥风味到亚洲风味的复杂融合，都有适合每种口味的食谱。以下是一份详细的指南，为您提供各种令人垂涎的干辣椒酱配方，让您在家中享受辣酱的乐趣：

经典墨西哥干辣椒酱

传统红色酱汁

配料：* 1 盎司干墨西哥辣椒（如安乔、智利或普埃布拉）
* 4 杯水
* 1 头大蒜
* 1 汤匙盐
* 1 茶匙小茴香
* 1 茶匙牛至
* 可选：1 茶匙孜然

做法：1. 在一个大锅中，把辣椒和水煮沸。
2. 加入大蒜、盐、小茴香、牛至和孜然（如果使用）。
3. 煮沸后，盖上锅盖，转小火煮 45-60 分钟，或直到辣椒变软。
4. 关火，让辣椒稍微冷却。
5. 将辣椒和液体转移到食品加工机中，分批处理，直到获得光滑的果泥。

绿色墨西哥酱汁

配料：* 1 盎司干墨西哥辣椒（如波布拉诺、哈拉佩尼奥或塞拉诺）
* 4 杯蔬菜汤
* 1 头大蒜
* 1 汤匙盐
* 1 茶匙小茴香
* 1 茶匙牛至
* 可选：1 茶匙香菜

做法：1. 在一个大锅中，把辣椒和蔬菜汤煮沸。
2. 加入大蒜、盐、小茴香、牛至和香菜（如果使用）。
3. 煮沸后，盖上锅盖，转小火煮 45-60 分钟，或直到辣椒变软。
4. 关火，让辣椒稍微冷却。
5. 将辣椒和液体转移到食品加工机中，分批处理，直到获得光滑的果泥。

亚洲风味干辣椒酱

韩国Gochujang酱汁

配料：* 1 盎司韩国干辣椒粉（Gochugaru）
* 1/2 杯糯米粉
* 1/4 杯大麦芽糖浆
* 1/4 杯韩式味噌酱
* 1/4 杯温水

做法：1. 在一个碗中，将辣椒粉、糯米粉和麦芽糖浆搅拌均匀。
2. 逐渐加入温水，搅拌直至形成糊状。
3. 加入味噌酱，搅拌均匀。
4. 将混合物转移到玻璃罐中，盖上盖子，在温暖的地方发酵 2-4 周。

泰式Sriracha酱汁

配料：* 1 盎司干泰国辣椒
* 1/2 杯白醋
* 1/4 杯砂糖
* 1/4 杯盐
* 2 汤匙大蒜末
* 2 汤匙生姜末

做法：1. 将辣椒在白醋中浸泡过夜。
2. 第二天，将辣椒、醋、砂糖、盐、大蒜和生姜放入食品加工机中。
3. 搅拌直至获得光滑的果泥。
4. 将果泥转移到一个小锅中，煮沸。
5. 煮沸后，转小火煮 10-15 分钟，或直到酱汁浓稠。

其他独特口味的干辣椒酱

哈里萨酱汁（北非）

配料：* 1 盎司干墨西哥辣椒（如安乔、智利或普埃布拉）
* 1/2 杯橄榄油
* 1/4 杯红辣椒粉
* 1/4 杯孜然粉
* 1/4 杯小茴香粉
* 1/4 杯盐
* 1 汤匙大蒜粉
* 1 汤匙洋葱粉

做法：1. 将辣椒在水中浸泡过夜。
2. 第二天，将辣椒、橄榄油、红辣椒粉、孜然粉、小茴香粉、盐、大蒜粉和洋葱粉放入食品加工机中。
3. 搅拌直至获得光滑的果泥。
4. 将果泥转移到一个密封容器中，冷藏保存长达 2 周。

黄色芥末酱汁（美国南方）

配料：* 1 盎司干黄芥末籽
* 1/2 杯白醋
* 1/4 杯砂糖
* 1/4 杯姜黄粉
* 1 汤匙盐
* 1 汤匙第戎芥末

做法：1. 将芥末籽在白醋中浸泡过夜。
2. 第二天，将芥末籽、醋、砂糖、姜黄粉、盐和第戎芥末放入食品加工机中。
3. 搅拌直至获得光滑的果泥。
4. 将果泥转移到一个小锅中，煮沸。
5. 煮沸后，转小火煮 10-15 分钟，或直到酱汁浓稠。

保存和使用干辣椒酱

自制干辣椒酱可以在密封容器中冷藏保存长达 2 周。对于更长的储存时间，可以将酱汁冷冻长达 6 个月。冷冻后，在使用前解冻即可。

干辣椒酱用途广泛，可以作为各种菜肴的调味品。以下是使用干辣椒酱的一些建议：* 作为玉米饼、炸玉米饼和墨西哥卷饼的蘸酱
* 作为腌制鱼、肉类和蔬菜的酱汁
* 作为汤、炖菜和咖喱的调味料
* 作为沙拉酱和调味汁的成分

用干辣椒制作酱汁是一种释放其浓郁香气和味道的绝佳方式。无论是经典的墨西哥风味还是独特的亚洲融合，都有适合每种口味的干辣椒酱配方。下次您想要为您的菜肴增添额外的热量和风味时，别犹豫，用这些自制的美味酱汁来调味吧！

2024-12-23

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