辣味四溢的贵阳烧椒酱：家常做法及秘制配方217

在贵州黔菜的王国中，烧椒酱犹如一颗耀眼的明珠，以其鲜辣刺激、回味无穷的独特风味闻名遐迩。如今，在家也能轻松制作出这道美味佳肴。本文将为你提供一份详细的贵阳烧椒酱配方，让你轻松驾驭这一辣味经典。

原材料：* 辣椒：1000克（可选用朝天椒、小米辣或红辣椒）
* 食盐：100克
* 白糖：50克
* 姜：50克
* 蒜：50克
* 醋：100毫升
* 芝麻油：50毫升
* 花椒粉：10克
* 八角粉：5克（可选）
* 桂皮粉：5克（可选）

做法：

步骤 1：处理辣椒

将辣椒洗净，去除蒂和籽。将辣椒切成小段或小块，根据个人喜好和承受辣度而定。

步骤 2：腌制辣椒

将切好的辣椒放入一个大碗中，加入食盐搅拌均匀，腌制 30 分钟。这一步有助于脱水，让辣椒更脆。

步骤 3：准备配料

将姜、蒜切成末备用。取一个干净的锅，加入醋和白糖，加热至小火，搅拌至白糖溶解。将姜蒜末加入醋糖汁中，关火。

步骤 4：腌制辣椒

将腌制好的辣椒捞出，沥干水分。将辣椒放入一个无油无水的密封容器中，加入准备好的醋糖汁、芝麻油、花椒粉、八角粉和桂皮粉（如果使用）。充分搅拌均匀，确保辣椒完全浸泡在液体中。在室温下腌制至少 6 小时，或冷藏过夜。

步骤 5：享用

腌制完成的烧椒酱即可享用。可以用作各种菜肴的调味品，如面条、饺子、烧烤或蘸酱。烧椒酱在冰箱中可以保存一个月左右。

秘诀：* 为获得更辣的酱汁，可以使用朝天椒或小米辣。
* 如果不喜欢太辣，可以选择红辣椒或减少辣椒的用量。
* 腌制时间越长，烧椒酱的味道会越浓郁。
* 可以根据个人口味调整配料的用量，如增加姜蒜的用量或添加其他香料。

准备好迎接一场味蕾的盛宴吧！这份贵阳烧椒酱配方将为你开启一段辣味之旅。尽情享受这道美味佳肴，让你的味蕾在鲜辣的刺激中尽情绽放。

2024-12-24

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