正宗天津调料面酱秘制配方，还原京津卫的舌尖盛宴180

前言

天津面酱，作为津门饮食文化中的一颗璀璨明珠，以其馥郁的香气、醇厚的口感和多用途的特性，深受食客的喜爱。今天，我们将揭秘正宗天津调料面酱的秘制配方，让您在家也能轻松还原京津卫的舌尖盛宴。

原料清单

黄豆：1000克

面粉：500克

盐：100克

白糖：50克

老抽：50毫升

生抽：30毫升

花椒粉：20克

八角粉：10克

桂皮粉：5克

制作步骤
泡发黄豆：将黄豆洗净，放入大碗中加入大量清水，浸泡12-24小时，直至黄豆胀大变软。
磨浆：将泡发好的黄豆沥干水分，放入豆浆机中加水磨成细腻的豆浆。豆浆浓度可根据个人喜好调整，一般以每100克黄豆加入200-300毫升水为宜。
过滤豆浆：将豆浆用滤网过滤，除去豆渣。过滤后的豆浆应为乳白色的细腻液体。
熬浆：将豆浆倒入一口大锅中，大火煮沸后转小火，不断搅拌防止糊底。熬煮时间约为1-2小时，直至豆浆变成浓稠粘稠的糊状。
制作面酱：将面粉倒入一个大碗中，加入少量清水调成面糊。再将面糊倒入熬好的豆浆糊中，边倒边搅拌，直至两者充分混合。
发酵：将面酱糊装入发酵容器中，在表面撒上一层薄盐。盖上盖子，放置在温暖的地方发酵3-5天。期间每天搅拌1-2次，促进发酵。
调味：发酵好的面酱加入盐、白糖、老抽、生抽、花椒粉、八角粉和桂皮粉，充分搅拌均匀。调味比例可根据个人口味调整。
装瓶：将调味好的面酱装入无水无油的玻璃瓶中，盖紧瓶盖。放置阴凉干燥的地方保存。

成果展示

经过以上步骤，香气扑鼻、醇厚浓郁的正宗天津调料面酱就制作完成了。将其 намазать 在面条、馒头、烧饼上，或是加入炒菜、炖菜中，都能为菜肴增添别样的风味。

保存技巧

天津调料面酱的保存时间较长，一般可保存半年左右。建议将面酱分装在多个小瓶中，每次食用时再取出，避免反复开关瓶盖导致面酱变质。此外，面酱应放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温。

结语

掌握了正宗天津调料面酱的秘制配方，您就可以在家轻松复刻京津卫的美味佳肴。无论是制作香喷喷的炸酱面，还是给烧烤和炖菜增香提味，天津调料面酱都能为您的味蕾带来惊喜。赶紧动手制作，让您家的餐桌焕发新彩吧！

2024-12-24

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