酱香饼和面的最佳秘方：打造醇厚美味132

酱香饼是一种外酥内软，香味浓郁的中国传统小吃。它以其独特的酱香风味而闻名，深受人们的喜爱。制作酱香饼的关键在于和面，以下将详细介绍酱香饼和面的秘方，助你打造出令人回味的酱香美味。

食材：* 面粉 500g
* 热水 250ml
* 老抽 2勺
* 生抽 1勺
* 蚝油 1勺
* 盐 少许

步骤：

1. 烫面：

将250ml热水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至形成面絮。这将使面粉中的蛋白质凝固，使酱香饼的面皮更加筋道。

2. 和面：

将老抽、生抽、蚝油和盐加入面絮中，用双手充分揉搓，直至面团光滑且不沾手。若面团太湿，可少量加入面粉；若太干，可少量加入清水。

3. 醒面：

将揉好的面团放在温暖处醒发1小时。醒发过程可以让面 gluten放松，使酱香饼的面皮更加柔软有弹性。

4. 分割面团：

将醒发好的面团分成小剂子，每个剂子约50g。将剂子擀成直径约12cm的圆形薄片，厚度约2mm。

5. 煎制：

在平底锅中倒入适量植物油，中火预热。将酱香饼放进锅中，煎至两面金黄即可。

秘诀：* 使用热水烫面可以让酱香饼的面皮更劲道。
* 在面粉中加入酱油和蚝油可以赋予酱香饼独特的风味。
* 醒发面团可以让酱香饼的面皮更柔软有弹性。
* 煎制时火力不要太大，以免酱香饼外焦内生。

掌握酱香饼和面的秘方，你就能轻松做出外酥内软，香气扑鼻的酱香饼。这个秘方经过多次试验，保证能让你打造出完美的酱香饼。不妨亲自尝试，享受这道中国传统小吃的美味吧！

2024-12-24

上一篇：家常美味：鸡酱煲的详细做法和配方大全

下一篇：酱香饼的完美配方：超市也能做出美味佳肴